¿Qué es Seon?
seon es un tipo de cocina coreana que implica al vapor vegetales rellenos. En lugar de referirse a una sola receta, en realidad es el nombre de una clase completa de cocina al vapor. jjim es similar a Seon, pero en su lugar indica carne al vapor o platos de mariscos. Ambas son la cocina tradicional coreana y vienen en muchas variedades.
La distinción entre Seon y Jjim no siempre está claramente definida. Si bien Jjim casi siempre está hecho de carne, Seon, la cocina a base de vegetales, a veces se rellena con carne y, por lo tanto, no se refiere estrictamente a los platos de verduras. El proceso de vapor a veces se puede reemplazar con ebullición después de que la comida se haya marinado. El líquido de ebullición restante en la sartén se reduce y se convierte en una salsa una vez que se completa el plato.
Hay muchas variedades de Seon. Algunos de los más tradicionales son la calabaza de invierno, el pepino y un rábano blanco llamado daikon . La preparación puede variar, pero la mayoría de las verdurasse cortan en pedazos que tienen 1.5 a 2 pulgadas (4 a 5 centímetros) de largo, huecos, cortados en el centro o aplanados y luego rellenos. Las verduras rellenas se marinan y se hierven o al vapor. Seon a menudo se sirve como guarnición, pero también puede ser un plato principal.
El relleno de las verduras puede ser huevos u otras verduras. Dependiendo del plato que se está creando, el relleno también puede ser una mezcla de pollo o cerdo, cebolla y especias. El plato completo se puede adornar con chiles o capas de huevo.
El significado exacto de "seon" a lo largo de la historia ha cambiado o ha sido registrado de manera diferente. Originalmente se refería a las verduras al vapor en un tipo de caldo. Más tarde, se usó para referirse a un plato de calabacín hecho con un caldo de vinagre. Hay descripciones en los libros de cocina chinos de principios del siglo XX que lo describen como un plato de pescado relleno.
seon y jjim son solo tLos términos de WO que se refieren a clases completas de alimentos en Corea. Los platos que están salteados sobre el calor en una salsa hasta que están secos nuevamente se conocen como Bokkeum . Se dividen en dos estilos, secos y húmedos. La versión húmeda de la cocina no fríe los ingredientes hasta que se seca, sino que solo reduce la salsa en un jarabe grueso.
También está mandu , que se refiere a un tipo de bola de masa rellena. La forma de cocinar Mandu puede cambiar el nombre del plato. Las albóndigas no son diferentes a las atendidas en otros países asiáticos. Incluso se sirven con un líquido de inmersión similar que contiene vinagre y salsa de soja.