Hva er Seon?

Seon er en type koreansk mat som involverer dampende fylte grønnsaker. I stedet for å referere til en enkelt oppskrift, er det faktisk navnet på en hel klasse med dampet mat. jjim ligner på Seon, men indikerer i stedet dampet kjøtt eller sjømatretter. Begge er tradisjonell koreansk mat og kommer i mange varianter.

Skillet mellom Seon og Jjim er ikke alltid tydelig definert. Mens Jjim nesten alltid er laget av kjøtt, er Seon-det grønnsaksbaserte maten-noen ganger fylt med kjøtt og refererer ikke strengt til grønnsaksretter. Prosessen med damping kan noen ganger erstattes med koking etter at maten er marinert. Den gjenværende kokende væsken i pannen reduseres og blir til en saus når retten er fullført.

Det er mange varianter av seon. Noen av de mest tradisjonelle er vinter squash, agurk og en hvit reddik kalt daikon . Forberedelsen kan variere, men de fleste grønnsakerkuttes i stykker som er 1,5 til 2 tommer (4 til 5 centimeter) lange, uthules ut, kuttet i midten eller flatet og deretter fylt. De utstoppede grønnsakene blir deretter enten marinert og kokt eller dampet. Seon serveres ofte som en side rett, men kan også være en hovedrett.

Fyllingen for grønnsakene kan være egg eller andre grønnsaker. Avhengig av retten som opprettes, kan fyllingen også være en blanding av kylling eller svinekjøtt, løk og krydder. Den ferdige retten kan pyntes med chilipepper eller lag med egg.

Den eksakte betydningen av "Seon" gjennom historien har endret seg eller blitt registrert annerledes. Det refererte opprinnelig til dampede grønnsaker i en type buljong. Senere ble den brukt til å referere til en zucchini -rett laget med en eddikbuljong. Det er beskrivelser på kinesiske kokebøker fra det 20. århundre som beskriver det som en tallerken med utstoppet fisk.

Seon og Jjim er bare tWO -vilkår som refererer til hele matklasser i Korea. Retter som er stekt over varme i en saus til de er tørre igjen, er kjent som Bokkeum . De er delt inn i to stiler, tørre og våte. Den våte versjonen av kjøkkenet steker ikke ingrediensene før det er tørt, men reduserer bare sausen til en tykk sirup.

Det er også mandu , som refererer til en type utstoppet dumpling. Måten å tilberede Mandu kan endre navnet på retten. Dumplings er ikke ulik de som serveres i andre asiatiske land. De serveres til og med med en lignende dyppevæske som inneholder eddik og soyasaus.