Was ist Seon?
Seon ist eine Art koreanischer Küche, bei der gefülltes Gemüse gedämpft wird. Anstatt sich auf ein einzelnes Rezept zu beziehen, ist es tatsächlich der Name einer ganzen Klasse gedämpfter Küche. jjim ähnelt Seon, zeigt aber stattdessen gedämpftes Fleisch oder Meeresfrüchtegerichte an. Beide sind traditionelle koreanische Küche und kommen in vielen Sorten.
Die Unterscheidung zwischen Seon und JJIM ist nicht immer klar definiert. Während Jjim fast immer aus Fleisch hergestellt wird, wird Seon-die Küche auf Gemüsebasis-manchmal mit Fleisch gefüllt und bezieht sich daher nicht streng auf Gemüsegerichte. Der Dampfvorgang kann manchmal durch Kochen ersetzt werden, nachdem das Essen mariniert wurde. Die verbleibende kochende Flüssigkeit in der Pfanne wird reduziert und in eine Sauce verwandelt, sobald das Gericht abgeschlossen ist.
Es gibt viele Seon -Sorten. Einige der traditionellsten sind Winterkürbis, Gurke und ein weißer Radieschen namens Daikon . Die Zubereitung kann variieren, aber die meisten Gemüsewerden in Stücke geschnitten, die 1,5 bis 2 Zoll (4 bis 5 Zentimeter) lang sind, ausgehöhlt, in der Mitte geschnitten oder abgeflacht und dann gefüllt sind. Das gefüllte Gemüse wird dann entweder mariniert und gekocht oder gedämpft. Seon wird oft als Beilage serviert, könnte aber auch ein Hauptgericht sein.
Die Füllung für das Gemüse kann Eier oder anderes Gemüse sein. Abhängig von der Erstellung des Gerichts kann die Füllung auch eine Mischung aus Hühnchen oder Schweinefleisch, Zwiebeln und Gewürzen sein. Das fertige Gericht kann mit Chilischoten oder Eierschichten garniert werden.
Die genaue Bedeutung von "Seon" im Laufe der Geschichte hat sich verändert oder unterschiedlich aufgezeichnet. Es verwies ursprünglich in einer Art Brühe gedämpftes Gemüse. Später wurde es verwendet, um sich auf ein Zucchini -Gericht mit einer Essigbrühe zu beziehen. Es gibt Beschreibungen in chinesischen Kochbüchern des frühen 20. Jahrhunderts, die es als ein Gericht aus gefüllten Fischen beschreiben.
seon und jjim sind nur tWO -Begriffe, die sich auf ganze Lebensmittelklassen in Korea beziehen. Gerichte, die über Hitze in einer Sauce gebraten werden, bis sie wieder trocken sind, werden als bokkeum bezeichnet. Sie sind in zwei Stile unterteilt, trocken und nass. Die nasse Version der Küche braten die Zutaten erst trocken, sondern reduziert die Sauce nur in einen dicken Sirup.
Es gibt auch Mandu , der sich auf eine Art ausgestopfter Knödel bezieht. Die Art des Kochmandu kann den Namen des Gerichts ändern. Die Knödel sind nicht unähnlich wie in anderen asiatischen Ländern. Sie werden sogar mit einer ähnlichen Tauchflüssigkeit serviert, die Essig und Sojasauce enthält.