Vad är Seon?
seon är en typ av koreansk mat som involverar ångande fyllda grönsaker. Istället för att hänvisa till ett enda recept är det faktiskt namnet på en hel klass ångad mat. jjim liknar Seon, men indikerar istället ångade kött- eller skaldjursrätter. Båda är traditionella koreanska köket och finns i många sorter.
Skillnaden mellan Seon och Jjim är inte alltid tydligt definierad. Medan Jjim nästan alltid är gjord av kött, är Seon-det grönsaksbaserade köket-ibland fylld med kött och så hänvisar inte strikt till grönsaksrätter. Processen med ång kan ibland ersättas med kokning efter att maten har marinerats. Den återstående kokande vätskan i pannan reduceras och förvandlas till en sås när skålen är klar.
Det finns många sorter av Seon. Några av de mest traditionella är vinter squash, gurka och en vit rädisa som heter daikon . Förberedelserna kan variera, men de flesta grönsakerskärs i bitar som är 1,5 till 2 tum (4 till 5 centimeter) långa, ihåliga ut, skärs i mitten eller plattas och sedan fyllda. De fyllda grönsakerna marineras sedan och kokas eller ångas. Seon serveras ofta som en sidorätt men kan också vara en huvudrätt.
Fyllningen för grönsakerna kan vara ägg eller andra grönsaker. Beroende på skålen som skapas kan fyllningen också vara en blandning av kyckling eller fläsk, lök och kryddor. Den färdiga maträtten kan garneras med chilipeppar eller lager av ägg.
Den exakta betydelsen av "seon" genom historien har förändrats eller registrerats annorlunda. Det hänvisade ursprungligen till ångade grönsaker i en typ av buljong. Senare användes den för att hänvisa till en zucchini -skål gjord med en vinägerbuljong. Det finns beskrivningar i början av 1900 -talet kinesiska kokböcker som beskriver det som en maträtt med fyllda fiskar.
seon och jjim är bara two termer som hänvisar till hela livsmedel i Korea. Rätter som rör sig om värme i en sås tills de är torra igen kallas Bokkeum . De är uppdelade i två stilar, torra och våta. Den våta versionen av köket steker inte ingredienserna förrän de är torra utan snarare minskar såsen till en tjock sirap.
Det finns också Mandu , som hänvisar till en typ av fylld dumpling. Sättet att laga mat Mandu kan ändra namnet på maträtten. Dumplingarna är inte till skillnad från de som serveras i andra asiatiska länder. De serveras till och med med en liknande doppvätska som innehåller vinäger och sojasås.