Wat is Seon?
Seon is een type Koreaanse keuken waarbij gestoomde knuffels worden gestoomd. In plaats van te verwijzen naar een enkel recept, is het eigenlijk de naam van een hele klasse gestoomde gerechten. JJIM is vergelijkbaar met Seon, maar geeft in plaats daarvan gestoomd vlees of zeevruchtengerechten aan. Beide zijn traditionele Koreaanse keuken en komen in vele variëteiten.
Het onderscheid tussen Seon en JJIM is niet altijd duidelijk gedefinieerd. Hoewel JJIM bijna altijd van vlees is gemaakt, is Seon-de gerechten op basis van groenten-soms gevuld met vlees en verwijst dus niet strikt naar groentegerechten. Het stomen proces kan soms worden vervangen door koken nadat het voedsel is gemarineerd. De resterende kokende vloeistof in de pan wordt verminderd en omgezet in een saus zodra het gerecht is voltooid.
Er zijn veel soorten seon. Enkele van de meest traditionele zijn winterpompoen, komkommer en een witte radijs genaamd daikon . De bereiding kan variëren, maar de meeste groentenworden in stukken gesneden die 1,5 tot 2 inch (4 tot 5 centimeter) lang zijn, uitgehold, uitgesneden, in het midden gesneden of platgedraaid en vervolgens gevuld. De gevulde groenten worden dan gemarineerd en gekookt of gestoomd. Seon wordt vaak geserveerd als bijgerecht, maar kan ook een hoofdgerecht zijn.
De vulling voor de groenten kan eieren of andere groenten zijn. Afhankelijk van het schotel dat wordt gecreëerd, kan de vulling ook een mengsel zijn van kip of varkensvlees, uien en kruiden. Het voltooide gerecht kan worden gegarneerd met chilipepers of lagen ei.
De exacte betekenis van "seon" door de geschiedenis heen is veranderd of anders opgenomen. Het verwees oorspronkelijk naar gestoomde groenten in een soort bouillon. Later werd het gebruikt om te verwijzen naar een courgette gerecht gemaakt met een azijnbouillon. Er zijn beschrijvingen in Chinese kookboeken uit het begin van de 20e eeuw die het beschrijven als een gerecht van gevulde vis.
seon en jjim zijn gewoon TWO -termen die verwijzen naar hele klassen voedingsmiddelen in Korea. Gerechten die op een saus worden geroerd op het vuur totdat ze weer droog zijn, staan bekend als bokkeum . Ze zijn verdeeld in twee stijlen, droog en nat. De natte versie van de keuken baart de ingrediënten niet tot het droog is, maar vermindert de saus eerder in een dikke siroop.
Er is ook Mandu , dat verwijst naar een soort knuffel. De manier van koken Mandu kan de naam van het gerecht veranderen. De knoedels zijn niet anders dan die in andere Aziatische landen. Ze worden zelfs geserveerd met een vergelijkbare dompelvloeistof die azijn en sojasaus bevat.