Co je Seon?

Seon je typ korejské kuchyně, která zahrnuje napařování plněné zeleniny. Namísto odkazování na jeden recept je to vlastně název celé třídy dušené kuchyně. jjim je podobný SEON, ale místo toho naznačuje dušené masa nebo jídla z mořských plodů. Oba jsou tradiční korejská kuchyně a přicházejí v mnoha odrůdách.

Rozdíl mezi Seonem a Jjimem není vždy jasně definován. Zatímco JJIM je téměř vždy vyroben z masa, Seon-kuchyně na základě zeleniny-je někdy plněná masem, a proto se přísně neodkazuje na zeleninová jídla. Proces napaření může být někdy nahrazen vařením po marinování jídla. Zbývající vroucí kapalina na pánvi je po dokončení misky snížena a přeměněna na omáčku.

Existuje mnoho odrůd Seonu. Některé z nejtradičnějších jsou zimní squash, okurka a bílá ředkvička zvaná daikon . Příprava se může lišit, ale většina zeleninyjsou nakrájeny na kusy, které jsou dlouhé 1,5 až 2 palce (4 až 5 centimetrů), vyhnané, vyříznuty ve středu nebo zploštělé a poté nacpané. Plněná zelenina je pak buď marinovaná a vařená nebo dušená. Seon se často podává jako příloha, ale může to být také hlavní chod.

Náplň pro zeleninu může být vejce nebo jiná zelenina. V závislosti na vytvořené misce může být nádiv také směsí kuře nebo vepřového masa, cibule a koření. Dokončené jídlo může být ozdobeno chilli paprikami nebo vrstvami vejce.

Přesný význam „Seon“ v celé historii se změnil nebo byl zaznamenán jinak. Původně odkazovala na dušenou zeleninu v typu vývaru. Později se používá k odkazování na cuketovou misku vyrobenou z octového vývaru. V čínských kuchařkách na počátku 20. století jsou popisy, které je popisují jako jídlo vycpaných ryb.

Seon a Jjim jsou prostě two termíny, které odkazují na celé třídy potravin v Koreji. Jídla, která jsou smažena na teplo v omáčce, dokud nejsou opět suché, jsou známá jako bokkeum . Jsou rozděleny do dvou stylů, suché a mokré. Mokré verze kuchyně nesmaží ingredience, dokud suché, ale spíše jen redukuje omáčku na tlustý sirup.

Existuje také mandu , který se týká typu plněného knedlíku. Způsob vaření mandu může změnit název misky. Knedlíky nejsou na rozdíl od těch, které slouží v jiných asijských zemích. Dokonce se podávají s podobnou ponořenou tekutinou, která obsahuje octa a sójovou omáčku.