Cos'è Seon?
Seon è un tipo di cucina coreana che coinvolge verdure ripiene a vapore. Invece di fare riferimento a una singola ricetta, in realtà è il nome di un'intera classe di cucina al vapore. jjim è simile a seon, ma indica invece carne al vapore o piatti di frutti di mare. Entrambi sono cucina tradizionale coreana e sono disponibili in molte varietà.
La distinzione tra Seon e Jjim non è sempre chiaramente definita. Mentre Jjim è quasi sempre fatto di carne, Seon-la cucina a base di verdure-è talvolta ripieni di carne e quindi non si riferisce rigorosamente ai piatti vegetali. Il processo di vapore a volte può essere sostituito con l'ebollizione dopo che il cibo è stato marinato. Il liquido bollente rimanente nella padella viene ridotto e trasformato in una salsa una volta completato il piatto.
Ci sono molte varietà di seon. Alcuni dei più tradizionali sono la zucca invernale, il cetriolo e un ravanello bianco chiamato daikon . La preparazione può variare, ma la maggior parte delle verduresono tagliati a pezzi che sono lunghi da 1,5 a 2 pollici (da 4 a 5 centimetri), scavati, tagliati al centro o appiattiti e quindi ripieni. Le verdure ripiene vengono quindi marinate, bollite o cotte al vapore. Seon è spesso servito come contorno ma potrebbe anche essere un piatto principale.
Il ripieno per le verdure può essere uova o altre verdure. A seconda del piatto creato, il ripieno può anche essere una miscela di pollo o maiale, cipolle e spezie. Il piatto completo può essere guarnito con peperoncini o strati di uovo.
Il significato esatto di "SEON" nel corso della storia è cambiato o è stato registrato in modo diverso. Originariamente si riferiva a verdure al vapore in un tipo di brodo. Più tardi, fu usato per riferirsi a un piatto di zucchine fatto con un brodo di aceto. Ci sono descrizioni nei primi libri di cucina cinesi del 20 ° secolo che lo descrivono come un piatto di pesce ripieno.
seon e jjim sono solo tTermini che si riferiscono a intere classi di alimenti in Corea. I piatti che vengono fritti a fuoco su una salsa fino a quando non sono di nuovo asciutti sono noti come Bokkeum . Sono divisi in due stili, asciutti e bagnati. La versione bagnata della cucina non frigge gli ingredienti fino a quando non si asciuga ma piuttosto riduce la salsa in uno sciroppo denso.
C'è anche mandu , che si riferisce a un tipo di gnocchia ripieno. Il modo di cucinare il mandu può cambiare il nome del piatto. I gnocchi non sono diversi da quelli serviti in altri paesi asiatici. Sono persino serviti con un liquido di immersione simile che contiene aceto e salsa di soia.