Hvad er Seon?
seon er en type koreansk køkken, der involverer dampende udstoppede grøntsager. I stedet for at henvise til en enkelt opskrift, er det faktisk navnet på en hel klasse af dampet køkken. jjim ligner Seon, men angiver i stedet dampet kød eller skaldyrsretter. Begge er traditionelt koreansk køkken og kommer i mange sorter.
Forskellen mellem Seon og Jjim er ikke altid klart defineret. Mens JJIM næsten altid er lavet af kød, er Seon-det grøntsagsbaserede køkken-undertiden fyldt med kød og henviser derfor ikke strengt til grøntsagsretter. Processen med dampning kan undertiden erstattes med kogning, efter at maden er marineret. Den resterende kogende væske i gryden reduceres og omdannes til en sauce, når skålen er afsluttet.
Der er mange sorter af Seon. Nogle af de mest traditionelle er vinter squash, agurk og en hvid radise kaldet daikon . Forberedelsen kan variere, men de fleste grøntsagerer skåret i stykker, der er 1,5 til 2 inches (4 til 5 centimeter) lange, udhulede, skåret i midten eller fladet og derefter fyldt. De udstoppede grøntsager marineres og koges derefter enten eller dampes. Seon serveres ofte som en sideskål, men kan også være en hovedret.
Udfyldningen til grøntsagerne kan være æg eller andre grøntsager. Afhængig af den skål, der oprettes, kan fyldningen også være en blanding af kylling eller svinekød, løg og krydderier. Den færdige skål kan pyntes med chilipepper eller lag af æg.
Den nøjagtige betydning af "Seon" gennem historien er ændret eller blevet registreret forskelligt. Det henviste oprindeligt til dampede grøntsager i en type bouillon. Senere blev det brugt til at henvise til en zucchini -skål lavet med en eddike bouillon. Der er beskrivelser i det tidlige 20. århundrede kinesiske kogebøger, der beskriver det som en skål med udstoppet fisk.
seon og jjim er bare tWO -udtryk, der henviser til hele klasser af fødevarer i Korea. Retter, der er omrørt over varme i en sauce, indtil de er tørre igen, er kendt som bokkeum . De er opdelt i to stilarter, tørre og våde. Den våde version af køkkenet steg ikke ingredienserne, indtil de er tørre, men snarere bare reducerer sausen til en tyk sirup.
Der er også mandu , der henviser til en type udstoppet dumpling. Måden til at koge mandu kan ændre skålens navn. Dumplings er ikke i modsætning til dem, der serveres i andre asiatiske lande. De serveres endda med en lignende dyppevæske, der indeholder eddike og sojasovs.