Qu'est-ce que Seon?
Seon est un type de cuisine coréenne qui implique des légumes farcis à la vapeur. Au lieu de se référer à une seule recette, c'est en fait le nom d'une classe entière de cuisine cuite. jjim est similaire à Seon, mais indique plutôt la viande cuite ou les plats de fruits de mer. Les deux sont la cuisine coréenne traditionnelle et se présentent dans de nombreuses variétés.
La distinction entre Seon et Jjim n'est pas toujours clairement définie. Alors que Jjim est presque toujours fabriqué à partir de viande, Seon - la cuisine à base de légumes - est parfois farci de viande et ne se réfère donc pas strictement aux plats de légumes. Le processus de vapeur peut parfois être remplacé par l'ébullition une fois la nourriture marinée. Le liquide bouillant restant dans la casserole est réduit et transformé en sauce une fois le plat terminé.
Il existe de nombreuses variétés de Seon. Certains des plus traditionnels sont la courge d'hiver, le concombre et un radis blanc appelé daikon . La préparation peut varier, mais la plupart des légumessont coupés en morceaux de 1,5 à 2 pouces (4 à 5 centimètres) de long, creusés, coupés au centre ou aplatis puis bourrés. Les légumes farcis sont ensuite marinés et bouillis ou cuits à la vapeur. Seon est souvent servi comme plat d'accompagnement mais pourrait également être un plat principal.
La garniture des légumes peut être des œufs ou d'autres légumes. Selon le plat créé, la farce peut également être un mélange de poulet ou de porc, d'oignons et d'épices. Le plat terminé peut être garni de piments ou de couches d'oeuf.
La signification exacte de "Seon" tout au long de l'histoire a changé ou a été enregistrée différemment. Il faisait référence à l'origine aux légumes cuits à la vapeur dans un type de bouillon. Plus tard, il a été utilisé pour désigner un plat de courgettes à base d'un bouillon de vinaigre. Il y a des descriptions dans les livres de cuisine chinois du début du XXe siècle qui le décrivent comme un plat de poisson farci.
seon et jjim ne sont que tLes termes qui se réfèrent à des classes entières d'aliments en Corée. Les plats qui sont sautés sur la chaleur dans une sauce jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau secs sont connus sous le nom de bokkeum . Ils sont divisés en deux styles, secs et humides. La version humide de la cuisine ne fait pas frire les ingrédients jusqu'à sécheresse mais réduit plutôt la sauce en sirop épais.
Il y a aussi Mandu , qui fait référence à un type de bouletage en peluche. La manière de cuisiner Mandu peut changer le nom du plat. Les boulettes ne sont pas différentes de celles desservies dans d'autres pays asiatiques. Ils sont même servis avec un liquide de trempage similaire qui contient du vinaigre et de la sauce soja.