¿Qué es Shahi Paneer?
Shahi Paneer es uno de los platos de queso más populares en el norte de la India. Es un tipo de curry de queso que consiste en el paneer de queso fresco, las cebollas, la crema y una variedad de especias. Este plato a menudo se sirve con algún tipo de pan de peces, como Poori, nan o roti rumali. Hay una cantidad de platos similares que usan queso en el queso indio, incluyendo Kadai Paneer y Paneer Butter masali. El primer paso en la preparación de Shahi Paneer es hacer el paneer de queso fresco. Este queso se hace agregando un líquido ácido como vinagre o jugo de limón a la leche. La reacción hace que la cuajada y el suero se separen. Las cuajadas se recogen en queso, se secan y luego se secan durante varias horas.
La base de especias se crea con una pasta hecha de ajo, jengibre y cebolla que esfrito en aceite. Las especias se agregan al plato, el más común es polvo de chile, cardamomo, cúrcuma y garam masala. Estas se cocinan hasta que se vuelven aromáticas. Algunas recetas también requieren que el paneer se cubra y luego se dore en la sartén.
Los anacardos se agregan a la sartén y se deja cocinar ligeramente. Algunas variaciones también requieren frutas secas como pasas o grosellas. Estas se pueden agregar y dejar cocinar. Los ingredientes se cocinan hasta que la mezcla comienza a secarse en la sartén.
se agrega leche a la mezcla picante y luego se reduce para crear una salsa espesa. El paneer en cubos se agrega a la salsa de leche reducida. Si el paneer se doró en la sartén de antemano, retendrá mejor su forma y textura, mientras que el paneer crudo podría comenzar a descomponerse en la salsa.
.Después de que el paneer tienese ha calentado, el plato se completa. Algunas preparaciones tienen el paneer Shahi servido en un tazón o plato poco profundo con un remolino de crema espesa en el centro y adornada con cilantro recién picado. Cuando se sirve como condimento, se puede colocar en un plato apropiado para mojar.
Varios platos indios son similares a Shahi Paneer, pero se centran en diferentes ingredientes. Paneer Butter masala comienza en el mismo estilo, pero incluye mantequilla, tomates y crema espesa para crear un plato muy rico. Kadai Paneer también comienza de la misma manera que Shahi Paneer pero incluye rebanadas de peppers, tomates frescos y cine para crear un gusto más spic.