Cos'è Shahi Paneer?
Shahi Paneer è uno dei piatti di formaggio più popolari nell'India settentrionale. È un tipo di curry di formaggio costituito da paneer di formaggio fresco, cipolle, crema e una varietà di spezie. Questo piatto è spesso servito con un tipo di pane indiano come poori, nan o rumali roti. Ci sono un numero simile di piatti che usano formaggio nella cucina indiana, compresa la peperoncino indiana e il peperoncino e il rumali roti. Primo passo nella preparazione di Shahi Paneer è quello di preparare il paneer di formaggio fresco. Questo formaggio viene realizzato aggiungendo un liquido acido come aceto o succo di limone al latte. La reazione provoca la cagliata e il siero di latte a separare.
La base di spezie viene creata con una pasta fatta di aglio, zenzero e cipolla che èfritti in olio. Le spezie vengono quindi aggiunte al piatto, il più comune è il peperoncino in polvere, il cardamomo, la curcuma e il garam masala. Questi sono cotti fino a diventare aromatici. Alcune ricette richiedono anche che il paneer venga cubetto e quindi dorato anche nella padella.
Anacagni vengono quindi aggiunti alla padella e lasciate cuocere leggermente. Alcune variazioni richiedono anche frutta secca come uvetta o ribes. Questi possono essere aggiunti e lasciati cuocere. Gli ingredienti vengono cotti fino a quando la miscela inizia a asciugare nella padella.
Il latte viene aggiunto alla miscela pungente e quindi ridotto per creare una salsa spessa. Il paneer a cubetti viene aggiunto alla salsa di latte ridotta. Se il paneer è stato rosolato in padella in anticipo, trattenerà meglio la sua forma e consistenza, mentre il paneer crudo potrebbe iniziare a rompersi nella salsa.
dopo il paneerstato riscaldato attraverso, il piatto è completato. Alcuni preparativi hanno lo Shahi Paneer servito in una ciotola o un piatto poco profondo con un vortice di panna pesante al centro e guarnito con coriandolo appena tagliato. Quando è servito da condimento, può essere semplicemente posizionato in un piatto appropriato per immersione.
Diversi piatti indiani sono simili a Shahi Paneer, ma si concentrano su diversi ingredienti. Il masala del burro di paneer inizia nello stesso identico stile ma include burro, pomodori e crema pesante per creare un piatto molto ricco. Kadai Paneer inizia anche a gusto di Shahi, ma include fette di pettini freschi, pomodori freschi per creare una piatta che ha una piastra che ha un saggio di spic.