Hvad er Shahi Paneer?
M masala.
The first step in the preparation of shahi paneer is to make the fresh cheese paneer. This cheese is made by adding an acidic liquid such as vinegar or lemon juice to milk. The reaction causes the curds and whey to separate. The curds are gathered in cheesecloth, squeezed and then dried for several hours. They are then pressed down under a weight for two to three more hours, after which the Paneer er klar til brug.
Krydderibasen oprettes med en pasta lavet af hvidløg, ingefær og løg, der erStegt i olie. Krydderi tilsættes derefter til skålen, hvor det mest almindelige er chilipulver, kardemomme, gurkemeje og garam masala. Disse koges, indtil de bliver aromatiske. Nogle opskrifter kræver også, at paneeren skal blive kudret og derefter brunet i gryden.
cashewnødder tilsættes derefter til gryden og får lov til at koge lidt. Nogle variationer kræver også tørrede frugter såsom rosiner eller rips. Disse kan også tilsættes og får lov til at koge. Ingredienserne koges, indtil blandingen begynder at blive tør i gryden.
Mælk tilsættes til den skarpe blanding og reduceres derefter for at skabe en tyk sauce. Den kuberede paneer tilsættes til den reducerede mælkesaus. Hvis paneeren blev brunet i gryden på forhånd, vil den bedre bevare sin form og struktur, hvorimod ikke -kogt paneer muligvis begynder at bryde sammen i saucen.
efter paneer harblevet opvarmet igennem, er skålen afsluttet. Nogle præparater har Shahi -paneer serveret i en skål eller en lav skål med en hvirvel af tung fløde i midten og pyntet med frisk hakket koriander. Når den serveres som en krydderi, kan den bare placeres i en skål, der er passende til at dyppe.
Flere indiske retter ligner Shahi Paneer, men fokuserer på forskellige ingredienser. Paneer Butter Masala begynder i nøjagtig samme stil, men inkluderer smør, tomater og tung fløde for at skabe en meget rig skål. Kadai paneer begynder også på samme måde som Shahi -paneer, men inkluderer skiver paprika, frisk tomater og kumin til at skabe skål, der har en spicere.