¿Qué es la freír superficial?
La fritura poco profunda es una técnica de cocción que implica cocinar en aceite, generalmente en una sartén. Por lo general, se usa para cocinar pequeños trozos de carne o pescado que generalmente están cubiertos de harina, o algún tipo de masa. Las empanadas planas, como los panqueques de papa, también son fritos en aceite de cocina. El aceite generalmente se calienta a una temperatura media-alta para promover la cocción rápida y el dorado. La fritura poco profunda requiere habilidad y atención para garantizar que el plato sea crujiente y jugoso, pero no grasiento.
En la fritura poco profunda, la sartén se llena dos tercios del camino con aceite para que la comida solo se sumerja parcialmente. El artículo deberá girarse para garantizar que ambos lados estén cocinados de manera uniforme. El lado de la presentación de la comida debe sumergirse primero, ya que este es el lado que más se dorará. El dorado de la comida se llama reacción de Maillard en términos de cocción.
Los aceites de cocción, como el maíz, la canola, el vegetal o el girasol, se usan en freír poco profundas. Estos aceitesTenga un punto de humo alto, lo que significa que pueden soportar un calor alto antes de que se quemen. La mantequilla tiene un punto de humo bajo y nunca debe usarse con técnicas de freír profundas o poco profundas. El acortamiento también es una buena opción para freír poco profundo y a menudo se usa para freír pollo.
Después de elevar la temperatura del aceite, luego sumergir los alimentos, es importante que la temperatura del aceite permanezca constante. La comida no debe estar abarrotada en la sartén, o la temperatura puede reducirse demasiado baja, lo que hace que los alimentos se cocinen lentamente. El resultado final del hacinamiento es empapado y grasiento. Un termómetro profundo es útil para monitorear la temperatura, por lo que el cocinero sabe cuándo permitir que la temperatura aumente entre los lotes.
La cocción rápida con freír poco profundo deja alimentos con sus nutrientes solubles intactos, aunque este método puede reducir los valores antioxidantes de algunas verduras. Algunos estudioshan mostrado un aumento en el contenido antioxidante de zanahorias cocidas, pimientos, papas y brócoli. Este conflicto en los datos de varios estudios demuestra la necesidad de más información antes de que se pueda hacer una conclusión con respecto al efecto del calor en los alimentos. Los expertos generalmente coinciden con el aceite excesivo en cualquier alimento frito pueden afectar negativamente el sistema circulatorio, a menudo contribuyendo a enfermedades cardíacas.