Cos'è la frittura superficiale?
La frittura poco profonda è una tecnica di cottura che prevede la cottura in olio, generalmente in una padella. Di solito viene usato per cuocere piccoli pezzi di carne o pesce generalmente coperti di farina o qualche tipo di pastella. Le polpette piatte, come i pancake di patate, sono anche fritti poco profondi in olio da cucina. L'olio viene generalmente riscaldato a una temperatura media per promuovere una cottura rapida e la doratura. La frittura poco profonda richiede abilità e attenzione per garantire che il piatto sia croccante e succoso, ma non grasso.
In frittura poco profonda, la padella viene riempita per due terzi del percorso con olio in modo che il cibo sia solo parzialmente sommerso. L'oggetto dovrà essere girato per garantire che entrambi i lati siano cotti in modo uniforme. Il lato della presentazione del cibo dovrebbe essere immerso per primo, poiché questo è il lato che sarà dorato di più. La doratura del cibo è chiamata reazione di Maillard in termini di cottura.
oli da cucina, come mais, canola, verdura o girasole, sono usati in friggibili poco profondi. Questi oliAvere un punto di fumo elevato, il che significa che possono resistere a un calore alto prima di bruciare. Il burro ha un punto di fumo basso e non dovrebbe mai essere usato con tecniche di frittura profonde o poco profonde. L'accorciamento è anche una buona scelta per la frittura poco profonda e viene spesso utilizzata per friggere il pollo.
Dopo aver sollevato la temperatura dell'olio, quindi immergere il cibo, è importante che la temperatura dell'olio rimanga costante. Il cibo non dovrebbe essere troppo affollato nella padella, oppure la temperatura può essere ridotta troppo bassa, facendo cucinare lentamente il cibo. Il risultato finale di un eccesso di affollamento è il cibo inzuppato e grasso. Un termometro a frittura profonda è utile per monitorare la temperatura, quindi la cucina sa quando consentire alla temperatura di aumentare tra i lotti.
Cucina rapida con friggibili superficiali foglie cibo con i suoi nutrienti solubili intatti, sebbene questo metodo possa ridurre i valori antiossidanti di alcune verdure. Alcuni studihanno mostrato un aumento del contenuto antiossidante di carote, peperoni, patate e broccoli cotti. Questo conflitto nei dati di vari studi dimostra la necessità di ulteriori informazioni prima che possa essere fatta una conclusione sull'effetto del calore sul cibo. Gli esperti generalmente concordano l'olio eccessivo in qualsiasi alimento fritto può influire negativamente sul sistema circolatorio, contribuendo spesso alle malattie cardiache.