Co je to mělké smažení?

mělké smažení je technika vaření, která zahrnuje vaření v oleji, obvykle na pánvi. Obvykle se používá k vaření malých kousků masa nebo ryb, které jsou obecně pokryty moukou nebo nějakým typem těsta. Ploché placičky, jako jsou bramborové palačinky, jsou také mělké smažené v oleji na vaření. Olej se obvykle zahřívá na středně vysokou teplotu, aby se podporovala rychlé vaření a zhnědnutí. Mělké smažení vyžaduje dovednost a pozornost, aby se zajistilo, že jídlo bude křupavé a šťavnaté, ale ne mastné.

Při mělkém smažení je pánev naplněna dvě třetiny cesty olejem, takže jídlo bude jen částečně ponořeno. Položka bude muset být otočena, aby se zajistilo rovnoměrné vaření obou stran. Prezentační strana jídla by měla být nejprve ponořena, protože to je strana, která bude nejvíce zhnědlá. Browning jídla se z hlediska vaření nazývá Maillardova reakce. Při mělkém smažení se používají oleje na vaření, jako je kukuřice, řepka, zelenina nebo slunečnice. Tyto olejeMějte vysoký kouřový bod, což znamená, že před spálením odolávají vysoké teplotě. Máslo má nízký bod kouře a nikdy by se nemělo používat s hlubokými nebo mělkými technikami smažení. Zkrácení je také dobrou volbou pro mělké smažení a často se používá pro smažení kuře.

Po vyvedení teploty oleje, poté ponoření jídla, je důležité, aby teplota oleje zůstala konstantní. Jídlo by nemělo být v pánvi přeplněné, jinak by teplota mohla být snížena příliš nízká, což způsobí, že jídlo pomalu vaří. Konečným výsledkem nadměrného davu je mokrý a mastné jídlo. Při monitorování teploty je užitečný teploměr s hlubokým smažením, takže kuchař ví, kdy umožnit vzniknout teploty mezi dávkami.

Rychlé vaření s mělkým smažením ponechává potraviny s jeho rozpustnými živinami neporušenými, ačkoli tato metoda může snížit hodnoty antioxidantů nějaké zeleniny. Některé studieprokázaly zvýšení obsahu antioxidantů vařeného mrkve, paprik, brambor a brokolice. Tento konflikt v údajích z různých studií ukazuje potřebu více informací dříve, než bude možné učinit závěr ohledně účinku tepla na potraviny. Odborníci obecně souhlasí s nadměrným olejem v jakýchkoli smažených potravinách, může negativně ovlivnit oběhový systém a často přispívá k srdečním onemocněním.