浅いフライとは何ですか？

浅い揚げ物は、一般的にフライパンでのオイルで調理することを含む調理技術です。通常、一般的に小麦粉、あるいはある種の生地で覆われた肉や魚の小さな断片を調理するために使用されます。ジャガイモのパンケーキなどの平らなパテも、食用油で浅い揚げ物です。通常、オイルは中程度の温度に加熱され、迅速な調理と茶色を促進します。浅い揚げ物には、皿がサクサクでジューシーになりますが、脂っこくないことを保証するためにスキルと注意が必要です。

浅い揚げ物では、鍋に油が3分の2で満たされているため、食品は部分的にしか水没しません。双方が均等に調理されるように、アイテムを回す必要があります。これが最も茶色になる側であるため、食べ物のプレゼンテーション側は最初に水没する必要があります。食べ物の褐変は、料理の観点からメイラード反応と呼ばれます。

トウモロコシ、キャノーラ、野菜、ひまわりなどの食用油は、浅い揚げ物に使用されます。これらのオイル高い煙点を持っていることを意味します。つまり、燃える前に高熱に耐えることができます。バターの煙点は低く、深い揚げ物や浅い揚げ物で使用してはいけません。短縮は浅い揚げ物にも適しており、鶏肉の揚げによく使用されます。

オイルの温度を上げてから食物を浸した後、オイルの温度が一定のままであることが重要です。食物が鍋で混雑してはならないか、温度が低くなりすぎて、食物がゆっくりと調理される可能性があります。混雑の最終結果は、水浸しで脂っこい食べ物です。揚げた温度計は温度を監視するのに役立ちます。そのため、料理人はバッチ間で温度を上昇させるタイミングを知っています。

浅い揚げ物でクイッククッキングは、溶けやすい栄養素で食物をそのまま残しますが、この方法では野菜の抗酸化値を減らすことができます。いくつかの研究調理されたニンジン、ピーマン、ジャガイモ、ブロッコリーの抗酸化含有量の増加を示しています。さまざまな研究からのデータのこの矛盾は、食物に対する熱の効果に関して結論を​​出す前に、より多くの情報が必要であることを示しています。専門家は一般に、揚げ物の過剰なオイルが循環系に悪影響を与える可能性があり、しばしば心臓病に寄与する可能性があることに同意します。