Vad är grunt stekning?

grunt stekning är en matlagningsteknik som involverar matlagning i olja, vanligtvis i en stekpanna. Det används vanligtvis för att laga små kött eller fiskar som vanligtvis är täckta av mjöl eller någon typ av smet. Platta patties, såsom potatispannkakor, är också grunt stekt i matolja. Oljan värms vanligtvis till en medelhög temperatur för att främja snabb matlagning och brunning. Grunt stekning kräver skicklighet och uppmärksamhet för att säkerställa att skålen är krispig och saftig, men inte fet.

Vid grunt stekning fylls pannan två tredjedelar av vägen med olja så att maten endast delvis kommer att sänkas. Objektet måste vändas för att säkerställa att båda sidor tillagas jämnt. Presentationssidan av maten bör först sänkas, eftersom detta är den sida som kommer att bli mest brunad. Brunningen av maten kallas en Maillard -reaktion i matlagningstermer.

matoljor, såsom majs, raps, grönsaker eller solros, används vid grunt stekning. Dessa oljorHa en hög rökpunkt, vilket innebär att de tål hög värme innan de kommer att brinna. Smör har en låg rökpunkt och bör aldrig användas med djupa eller grunt stekstekniker. Förkortning är också ett bra val för grunt stekning och används ofta för att steka kyckling.

Efter att oljans temperatur har upp och sedan sänkt maten är det viktigt att oljans temperatur förblir konstant. Maten ska inte vara över trångt i pannan, eller temperaturen kan minskas för låg, vilket gör att maten lagar långsamt. Slutresultatet av över trängsel är fuktig och fet mat. En friterad termometer är till hjälp för att övervaka temperaturen, så kocken vet när man ska låta temperaturen stiga mellan partier.

Snabb matlagning med grunt stekning lämnar mat med sina lösliga näringsämnen intakt, även om denna metod kan minska antioxidantvärdena för vissa grönsaker. Några studierhar visat en ökning av antioxidantinnehållet i kokta morötter, paprika, potatis och broccoli. Denna konflikt i data från olika studier visar behovet av mer information innan en slutsats kan göras beträffande värmen på maten. Experter håller i allmänhet med överdriven olja i stekt livsmedel kan påverka cirkulationssystemet negativt, vilket ofta bidrar till hjärtsjukdomar.