Hva er grunt steking?

Grunt steking er en koketeknikk som innebærer matlaging i olje, vanligvis i en stekepanne. Det brukes vanligvis til å koke små kjøtt eller fisk som vanligvis er dekket av mel, eller en eller annen type røren. Flate karbonader, som potetpannekaker er også grunt stekt i matolje. Oljen varmes vanligvis opp til en middels høy temperatur for å fremme rask matlaging og bruning. Grunt steking krever dyktighet og oppmerksomhet for å sikre at retten blir sprø og saftig, men ikke fettete.

I grunt steking fylles pannen to tredjedeler av veien med olje slik at maten bare delvis blir nedsenket. Varen må snus for å sikre at begge sider blir kokt jevnt. Presentasjonssiden av maten skal først nedsenkes, siden dette er siden som vil bli brunet mest. Browning av maten kalles en Maillard -reaksjon i matlaging.

Kokoljer, som mais, raps, grønnsaker eller solsikke, brukes i grunt steking. Disse oljeneHa et høyt røykpunkt, noe som betyr at de tåler høy varme før de vil brenne. Smør har et lite røykpunkt og skal aldri brukes med dype eller grunne steketeknikker. Forkortelse er også et godt valg for grunt steking og brukes ofte til å steke kylling.

Etter å ha ført temperaturen på oljen opp og deretter nedsenket maten, er det viktig at temperaturen på oljen forblir konstant. Maten skal ikke være overfylt i pannen, eller temperaturen kan reduseres for lav, noe som får maten til å koke sakte. Sluttresultatet av over trengsel er fuktig og fet mat. Et dyptgrytermometer er nyttig for å overvåke temperaturen, slik at kokken vet når du skal la temperaturen stige mellom partier.

Rask matlaging med grunne steking etterlater mat med sine oppløselige næringsstoffer intakte, selv om denne metoden kan redusere antioksidantverdiene til noen grønnsaker. Noen studierhar vist en økning i antioksidantinnholdet i kokte gulrøtter, paprika, poteter og brokkoli. Denne konflikten i data fra forskjellige studier viser behovet for mer informasjon før en konklusjon kan gjøres om effekten av varme på mat. Eksperter er generelt enige om overdreven olje i alle stekte matvarer kan påvirke sirkulasjonssystemet negativt, og ofte bidra til hjertesykdommer.