O que é frito raso?

A fradia rasa é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar em óleo, geralmente em uma frigideira. Geralmente é usado para cozinhar pequenos pedaços de carne ou peixe que geralmente são cobertos de farinha ou algum tipo de massa. Rissóis planos, como panquecas de batata, também são fritos rasos em óleo de cozinha. O óleo geralmente é aquecido a uma temperatura média-alta para promover o cozimento e o escurecimento rápido. A fritar rasa requer habilidade e atenção para garantir que o prato seja crocante e suculento, mas não oleoso.

Na fritura rasa, a panela é preenchida dois terços do caminho com o óleo, para que a comida seja apenas parcialmente submersa. O item precisará ser girado para garantir que ambos os lados sejam cozidos uniformemente. O lado da apresentação dos alimentos deve ser submerso primeiro, já que este é o lado que será mais dourado. O escurecimento da comida é chamado de reação de Maillard em termos de cozimento.

Os óleos de cozinha, como milho, canola, vegetais ou girassol, são usados ​​na fritura rasa. Esses óleosTenha um ponto de fumaça alto, o que significa que eles podem suportar o fogo alto antes de queimar. A manteiga tem um ponto de fumaça baixa e nunca deve ser usada com técnicas de fritura profunda ou rasa. O encurtamento também é uma boa opção para fritas rasas e é frequentemente usada para fritar frango.

Depois de levantar a temperatura do óleo e depois submergir os alimentos, é importante que a temperatura do óleo permaneça constante. Os alimentos não devem estar super lotados na panela, ou a temperatura pode ser reduzida muito baixa, fazendo com que os alimentos cozinhem lentamente. O resultado final da multidão é comida encharcada e oleosa. Um termômetro de frito é útil para monitorar a temperatura; portanto, o cozinheiro sabe quando permitir que a temperatura suba entre os lotes.

Cozimento rápido com fritura rasa deixa os alimentos com seus nutrientes solúveis intactos, embora esse método possa reduzir os valores antioxidantes de alguns vegetais. Alguns estudosmostraram um aumento no teor antioxidante de cenouras cozidas, pimentas, batatas e brócolis. Esse conflito em dados de vários estudos demonstra a necessidade de mais informações antes que uma conclusão possa ser feita sobre o efeito do calor nos alimentos. Os especialistas geralmente concordam que o óleo excessivo em alimentos fritos pode afetar negativamente o sistema circulatório, geralmente contribuindo para doenças cardíacas.