Wat is oppervlakkig frituren?
ondiepe frituren is een kooktechniek die in olie wordt gekookt, meestal in een koekenpan. Het wordt meestal gebruikt om kleine stukjes vlees of vis te koken die over het algemeen bedekt zijn met bloem, of een soort beslag. Platte pasteitjes, zoals aardappelpannenkoeken, zijn ook ondiep gebakken in kookolie. De olie wordt meestal verwarmd tot een gemiddelde hoogtemperatuur om snel koken en bruin worden te bevorderen. Ondiep frituren vereist vaardigheid en aandacht om ervoor te zorgen dat het gerecht knapperig en sappig zal zijn, maar niet vettig.
In ondiep frituren wordt de pan tweederde van de weg gevuld met olie zodat het voedsel slechts gedeeltelijk ondergedompeld zal zijn. Het item moet worden gedraaid om ervoor te zorgen dat beide partijen gelijkmatig worden gekookt. De presentatiekant van het voedsel moet eerst worden ondergedompeld, omdat dit de kant is die het meest bruin zal zijn. Het Browning of the Food wordt een Maillard -reactie genoemd in kooktermen.
Kookoliën, zoals maïs, canola, groente of zonnebloem, worden gebruikt in ondiepe kuur. Deze oliënHeb een hoog rookpunt, wat betekent dat ze hoge warmte kunnen weerstaan voordat ze zullen branden. Boter heeft een laag rookpunt en mag nooit worden gebruikt met diepe of ondiepe frituurtechnieken. Verkorting is ook een goede keuze voor ondiep frituren en wordt vaak gebruikt voor het frituren van kip.
Nadat de temperatuur van de olie is gebracht en vervolgens het voedsel onderdompelt, is het belangrijk dat de temperatuur van de olie constant blijft. Het voedsel moet niet overvol in de pan zijn, of de temperatuur kan te laag worden verlaagd, waardoor het voedsel langzaam kookt. Het eindresultaat van overdreven is vochtig en vettig voedsel. Een diepe thermometer is nuttig bij het bewaken van de temperatuur, dus de kok weet wanneer de temperatuur tussen batches moet stijgen.
Snel koken met ondiepe kuurbladen laat voedsel met zijn oplosbare voedingsstoffen intact, hoewel deze methode de antioxiderende waarden van sommige groenten kan verminderen. Sommige studieshebben een toename van het antioxidantgehalte van gekookte wortelen, paprika's, aardappelen en broccoli aangetoond. Dit conflict in gegevens uit verschillende onderzoeken toont de noodzaak van meer informatie aan voordat een conclusie kan worden getrokken met betrekking tot het effect van warmte op voedsel. Experts zijn over het algemeen eens dat overmatige olie in gebakken voedingsmiddelen het bloedsomloop negatief kan beïnvloeden, wat vaak bijdraagt aan hartaandoeningen.