Was ist flaches Braten?
flaches Braten ist eine Kochtechnik, bei der in Öl, im Allgemeinen in einer Pfanne, das Kochen beinhaltet. Es wird normalerweise verwendet, um kleine Fleisch- oder Fischstücke zu kochen, die im Allgemeinen mit Mehl oder irgendeiner Art von Teig bedeckt sind. Flache Pastetchen wie Kartoffelpfannkuchen sind ebenfalls flach in Speiseöl gebraten. Das Öl wird normalerweise auf eine mittlere Temperatur erhitzt, um das schnelle Kochen und Bräunen zu fördern. Flaches Braten erfordert Geschick und Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass das Gericht knusprig und saftig, aber nicht fettig ist.
In flachem Braten wird die Pfanne zwei Drittel des Weges mit Öl gefüllt, so dass die Nahrung nur teilweise untergetaucht ist. Der Artikel muss gedreht werden, um sicherzustellen, dass beide Seiten gleichmäßig gekocht werden. Die Präsentationsseite des Essens sollte zuerst getaucht sein, da dies die Seite ist, die am meisten gebräunt wird. Die Bräunung des Essens wird als Maillard -Reaktion in Kochbegriffen bezeichnet.
Speiseöle wie Mais, Raps, Gemüse oder Sonnenblumen werden beim flachen Braten verwendet. Diese ÖleHaben Sie einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie hoher Hitze standhalten können, bevor sie verbrennen. Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt und sollte niemals mit tiefen oder flachen Bratentechniken verwendet werden. Die Verkürzung ist auch eine gute Wahl für das flache Braten und wird häufig zum Braten mit Hühnchen verwendet.
Nachdem die Temperatur des Öls aufgeregt und dann die Nahrung getaucht wird, ist es wichtig, dass die Temperatur des Öls konstant bleibt. Das Essen sollte nicht in der Pfanne überfüllt sein, oder die Temperatur kann zu niedrig reduziert werden, wodurch das Essen langsam kocht. Das Endergebnis von Überfüllung ist feuchtes und fettiges Essen. Ein Thermometer mit dem Frontbraten ist hilfreich bei der Überwachung der Temperatur. Daher weiß der Koch, wann die Temperatur zwischen Chargen steigen kann.
Schnelles Kochen mit flachen Bratenblättern mit den löslichen Nährstoffen intakt, obwohl diese Methode die Antioxidationswerte einiger Gemüse verringern kann. Einige Studienhaben einen Anstieg des antioxidativen Gehalts von gekochten Karotten, Paprika, Kartoffeln und Brokkoli gezeigt. Dieser Datenkonflikt aus verschiedenen Studien zeigt, dass weitere Informationen erforderlich sind, bevor eine Schlussfolgerung bezüglich der Auswirkung von Wärme auf die Nahrungsmittel gezogen werden kann. Experten sind sich im Allgemeinen einverstanden, dass übermäßiges Öl in gebratenen Lebensmitteln das Kreislaufsystem negativ beeinflussen und häufig zur Herzerkrankung beiträgt.