Hvad er lavt stegning?

Lav stegning er en madlavningsteknik, der involverer madlavning i olie, generelt i en stegepande. Det bruges normalt til at koge små stykker kød eller fisk, der generelt er dækket af mel eller en eller anden type dej. Flade patties, såsom kartoffelpandekager, er også lavt stegt i madolie. Olien opvarmes normalt til en medium-høj temperatur for at fremme hurtig madlavning og brunning. Lav stegning kræver dygtighed og opmærksomhed for at sikre, at skålen bliver sprød og saftig, men ikke fedtet.

I lavt steging fyldes gryden to tredjedele af vejen med olie, så maden kun delvist vil blive nedsænket. Varen skal drejes for at sikre, at begge sider koges jævnt. Præsentationssiden af ​​maden skal først nedsænkes, da dette er den side, der vil blive brunet mest. Bruningen af ​​maden kaldes en Maillard -reaktion i tilberedningsbetingelser.

madolier, såsom majs, raps, grøntsag eller solsikke, bruges i lavt steging. Disse olierHar et højt røgpunkt, hvilket betyder, at de kan modstå høj varme, før de brænder. Smør har et lavt røgpunkt og bør aldrig bruges med dybe eller lavt stegteknikker. Forkortelse er også et godt valg til lav stegning og bruges ofte til stegning af kylling.

Efter at have bragt temperaturen på olien op og derefter nedsænket maden, er det vigtigt, at temperaturen på olien forbliver konstant. Fødevarer skal ikke være over overfyldt i gryden, eller temperaturen kan reduceres for lav, hvilket får maden til at koge langsomt. Slutresultatet af overbelægning er tåget og fedtet mad. Et dybt-stig termometer er nyttigt til at overvåge temperaturen, så kokken ved, hvornår temperaturen skal stige mellem batches.

Hurtig madlavning med lavt steging efterlader mad med dets opløselige næringsstoffer intakt, selvom denne metode kan reducere antioxidantværdierne for nogle grøntsager. Nogle undersøgelserhar vist en stigning i antioxidantindholdet i kogte gulerødder, peberfrugter, kartofler og broccoli. Denne konflikt i data fra forskellige undersøgelser viser behovet for mere information, før der kan drages en konklusion om effekten af ​​varme på mad. Eksperter er generelt enige om overdreven olie i enhver stegt mad kan have negativ indflydelse på kredsløbssystemet, hvilket ofte bidrager til hjertesygdomme.