Hvad er ægkage?
ægkage er en kage med en høj andel æg i ingredienserne. Mens de fleste kageopskrifter opfordrer til æg som bindemidler i kagen, bruger ægkager et stort antal æg, hvilket skaber en meget fugtig, rig kage med en let struktur. Opskrifter på ægkager er normalt meget enkle, der ofte indeholder bare æg, smør, mel, sukker, salt, en aroma og undertiden en leaven som bagepulver, og disse kager er lette at piske op, hvilket gør dem til fremragende spontane bageprojekter.
æg bruges i kager af forskellige årsager. Primært fungerer de som bindemidler og trækker ingredienserne sammen. Æg tilføjer også loft og volumen til en kage, da folk, der har forsøgt at fremstille kager uden æg, muligvis allerede har bemærket. Fordi æg er selv rige, kan de også gøre en kage mere rig og fugtig, hvilket forbedrer og intensiverer smagen.
Opskrifter på ægkage, der ofte kræver, at æggeblommer og hvide adskilles. Æggeblommerne bliver slået med smør og sukker før mel og flavOring tilføjes, og de hvide piskes i bløde toppe, inden de foldes ind i dejen. Dette tilføjer endnu mere hems til kagen, hvilket skaber en meget let struktur, som mange mennesker synes er underholdende. For en mere tæt version af ægkage bliver æggene slået helt. Kærnemælk eller mælk kan tilsættes for mere fugt.
Disse kager har ofte en gul farvetone takket være det høje ægindhold, selvom det også er muligt at lave en hvid kage ved at reducere eller fjerne æggeblommerne. Aromaer som vanilje, mandel og orange kan alle bruges i ægkager sammen med chokolade eller marmor hvirvler. En stor ting ved ægkage er, at den har en tendens til at være ekstremt fleksibel, hvilket betyder, at kokke kan lege med aromaerne uden at skulle bekymre sig om at ødelægge kagen.
Mange ægkageopskrifter har "æg" i titlen, ofte i form af "X ægkage", hvor X er antallet af æg i RecIpe. Disse kager kan også kaldes "belysningskager" eller "1-2-3-4 kager", der refererer til proportioner af smør, sukker, mel og æg i opskriften. Kreative bagere kan undertiden lide at lave påskeægkager, ovale ægkager, der er dekoreret til at ligne påskeæg.
De fleste ægkager præsenteres frosting, hvor smørcreme frosting er særlig populær. Frostingen kan også være dekoreret, hvor en almindelig farve bruges til basen, mens former som blomster og hvirvler røres på kagen. Ægkager kan også glaseres for en mere sofistikeret optagelse af frosting.