Hvad betyder det i madlavning at krusere noget?
Når mad er kruset, skæres den ekstremt tyndt og stegt derefter, så det spiller for at krølle sig sammen, mens den også bliver meget crunchy. Både kød og grøntsager kan kruseres, og krusede fødevarer er populære som garnering på en lang række retter. Praksisen er almindelig på nogle restauranter, selvom det også er perfekt muligt at krumme mad derhjemme. Nogle markeder bærer også krusede fødevarer, der er vakuum pakket til friskhed.
Oprindelsen af ordet kommer sandsynligvis fra den franske friser , hvilket betyder "at krølle." Krøllingen af kruset mad er en vigtig komponent i dens samlede præsentation, da den skaber et meget karakteristisk look. Især når maden er blevet Julienned, kan den se ud som en lille opviklet krølle. En spredning af disse krøller oven på en skål kan ændre den måde, hvorpå spisestuen interagerer med den, tilføjer et nyt niveau af visuel interesse og tekstur.
Da du skal skive mad tynd for at krølle det, koges det hele vejen igennemog har en tendens til at blive meget sprød. For spisesteder kan dette gøre en dejlig kontrast med resten af en skål og tilføje ny mundfølelse til noget, der ellers måske er lidt kedeligt. Crispness vil også give en mad mulighed for at holde sin form meget godt efter krusning, selv når den bruges som garnering på en skål med en hel del fugt, såsom en dampende stege eller en suppe.
Både bacon og prosciutto er ofte frizzled, da disse kød egner sig til processen meget godt. De har en intens smag, der kan være overvældende i store mængder, men som også kan bidrage til den samlede sammensætning af en skål. Frizzling af disse fødevarer kan være en måde at tilføje dem til en større skål, såsom en salat eller en pastapad. Imidlertid kan grøntsager også kruses. I mange tilfælde vælges en mad med en intens smag til krusning; Ingefær, for eksempel, har en tendens til at krusere temmelig pænt.
til frizzle fOod, du har brug for en meget skarp kniv eller en mandolin sammen med en stor gryde, såsom en wok til stegning af maden. Start med at skære maden tyndt og ensartet. Som en generel regel er Julienne -klippet bedst til krusning, da det skaber en sådan smuk form, når den stegt. Du kan også prøve at skære andre mere fantasifulde former i mad, før du selvfølgelig kryber det. Når maden er skåret, opvarm olien og steg den i små portioner, så den koges jævnt, og træk den ud for at dræne. Hvis du tillader det at dræne og tørre helt, kan du opbevare det krusede kød eller grøntsager i en lufttæt beholder i flere dage før brug.