Co to znaczy, że coś pucisz?
Gdy jedzenie jest purzane, jest one bardzo cienko, a następnie smażone tak, aby gwiazdy się zwinął, a jednocześnie staje się bardzo chrupiący. Zarówno mięso, jak i warzywa mogą być purzane, a puszczone potrawy są popularne jako dodatki na szerokiej gamie potraw. Praktyka jest powszechna w niektórych restauracjach, chociaż całkowicie możliwe jest również puszenie jedzenia w domu. Niektóre rynki niosą również puszczone pokarmy, które są próżniowe pakowane w celu świeżości.
Początki tego słowa prawdopodobnie pochodzą od francuskiego Frisera , co oznacza „zwijanie”. Zakręcenie puszenia jedzenia jest ważnym elementem jej ogólnej prezentacji, ponieważ tworzy bardzo charakterystyczny wygląd. Zwłaszcza, gdy jedzenie zostało julinnen, może wyglądać jak małe zwinięte loki. Rozproszenie tych loków na naczyniu może całkowicie zmienić sposób interakcji restauracji, dodając nowy poziom wizualnego zainteresowania i tekstury.
, ponieważ musisz pokroić jedzenie cienkii zwykle staje się bardzo chrupiący. Dla gości może to być niezły kontrast z resztą naczynia, dodając nowe odczucia ust do czegoś, co w innym przypadku mogło być nieco nudne. Kruchość pozwoli również na pokarm bardzo dobrze utrzymywał swój kształt po puszeniu, nawet gdy jest używany jako dodatek na naczyniu z dużą ilością wilgoci, takiej jak pieczeń na parze lub zupa.
Zarówno boczek, jak i prosciutto są często purzecze, ponieważ mięso te bardzo dobrze nadają się do tego procesu. Mają intensywny smak, który może być przytłaczający w dużych ilościach, ale który może również przyczynić się do ogólnego składu potrawy. Kryzowanie tych potraw może być jednym ze sposobów dodania ich do większego dania, takiego jak sałatka lub talerz z makaronem. Jednak warzywa można również puścić. W wielu przypadkach wybiera się jedzenie o intensywnym smaku do puszenia; Na przykład imbir ma tendencję do fizzle raczej ładnie.
do frizzle food, będziesz potrzebować bardzo ostrego noża lub mandoliny, a także duży garnek, taki jak wok do smażenia jedzenia. Zacznij od krojenia jedzenia cienko i równomiernie. Zasadniczo Cut Julienne jest najlepszy do puszenia, ponieważ tworzy tak piękny kształt, gdy jest smażony. Oczywiście możesz również spróbować wyciąć inne bardziej pomysłowe kształty jedzenia, zanim je piszesz. Po wycięciu jedzenia podgrzej olej i usmaż go małymi partiami, aby gotować równomiernie i wyciągnąć je, aby spuścić. Jeśli pozwolisz mu całkowicie spływać i wyschnąć, możesz przechowywać purzane mięso lub warzywa w szczelnym pojemniku przez kilka dni przed użyciem.