料理では、何かを縮小することはどういう意味ですか？

食べ物が縮れたとき、それは非常に薄く切断され、揚げて、丸くなって非常にカリカリになります。肉と野菜の両方が縮れ、縮れた食べ物は幅広い料理の飾りとして人気があります。一部のレストランでは練習は一般的ですが、自宅で食べ物を縮小することも完全に可能です。一部の市場には、鮮度のために真空が詰め込まれた縮れた食品も運ばれています。

単語の起源は、おそらく「カールする」ことを意味するフランスのフリザーに由来しています。縮れた食べ物のカールは、非常に特徴的な外観を生み出すため、全体的なプレゼンテーションの重要な要素です。特に食べ物がジュリアンであるとき、それは小さなコイル状のカールのように見えるかもしれません。皿の上にこれらのカールを散乱させると、ダイナーのやり取り方法が完全に変化し、視覚的な関心とテクスチャの新しいレベルを追加します。そして、非常に鮮明になる傾向があります。ダイナーの場合、これは残りの料理とうまく対照的であり、そうでなければ少し退屈かもしれないものに新しい口当たりを加えます。パリパリ感度は、蒸しローストやスープなど、大量の湿気のある皿に飾りとして使用されている場合でも、縮れた後に食物を非常によく保持することができます。

ベーコンとプロシュートの両方がしばしば縮れています。これらの肉はプロセスに非常によく役立つためです。彼らは大量に圧倒される可能性のある強い風味を持っていますが、それはまた料理の全体的な構成に貢献する可能性があります。これらの食べ物を縮小することは、サラダやパスタの盛り合わせなど、より大きな皿に追加する1つの方法です。ただし、野菜も縮れます。多くの場合、強烈な風味のある食べ物が縮れて選ばれます。たとえば、ジンジャーはかなりうまく縮れます。

完成food、あなたは非常に鋭いナイフまたはマンドリンが必要になり、食べ物を揚げるための中華鍋などの大きな鍋が必要です。食べ物を薄く均一にスライスすることから始めます。一般的なルールとして、ジュリエンヌカットは凍るのに最適です。なぜなら、揚げたときにこのような美しい形を作るからです。もちろん、それを縮小する前に、食べ物の他のより想像力豊かな形を切ることもできます。食べ物が切断されたら、油を加熱して小さなバッチで炒め、均等に調理し、引き出して排水します。完全に排水して乾燥させることを許可する場合は、縮れた肉や野菜を使用する前に数日間、気密容器に保管できます。