Vad betyder det i matlagning att krusas något?

När maten är krusad, skärs den extremt tunt och stekas sedan så att den stjärnor att krulla upp samtidigt som det blir väldigt crunchy. Både kött och grönsaker kan krusas, och krusade livsmedel är populära som garneringar på ett brett utbud av rätter. Övningen är vanligt på vissa restauranger, även om det också är helt möjligt att krusiga mat hemma. Vissa marknader bär också frusna livsmedel som är vakuumpackade för friskhet.

Ordets ursprung kommer antagligen från franska friser , vilket betyder "att krulla." Curling av Frizzled Food är en viktig del av dess övergripande presentation, eftersom den skapar ett mycket distinkt utseende. Särskilt när maten har blivit juli, kan det se ut som en liten spiral curl. En spridning av dessa lockar ovanpå en maträtt kan helt förändra hur restaurangen interagerar med den och lägger till en ny nivå av visuellt intresse och struktur.och tenderar att bli väldigt skarp. För diners kan detta göra en fin kontrast med resten av en maträtt och lägga till en ny munkänsla till något som annars kan vara lite tråkigt. Crispness tillåter också en mat att hålla sin form mycket väl efter krusning, även när den används som garnering på en maträtt med mycket fukt, till exempel en ångstek eller en soppa.

Både bacon och prosciutto är ofta krusade, eftersom dessa kött lämpar sig mycket bra till processen. De har en intensiv smak som kan vara överväldigande i stora mängder, men som också kan bidra till den totala sammansättningen av en maträtt. Frizzling av dessa livsmedel kan vara ett sätt att lägga till dem i en större maträtt, till exempel en sallad eller en pastafat. Men grönsaker kan också krusas. I många fall väljs en mat med en intensiv smak för krusning; Ingefära tenderar till exempel att krusas ganska snyggt.

till Frizzle FOod, du behöver en mycket vass kniv eller en mandolin, tillsammans med en stor kruka som en wok för att steka maten. Börja med att skära maten tunt och jämnt. Som en allmän regel är Julienne -snittet bäst för krusning, eftersom det skapar en så vacker form när den stekas. Du kan också prova att klippa andra mer fantasifulla former i mat innan du naturligtvis krusar den. När maten har klippts, värm upp oljan och stek den i små partier så att den lagar jämnt och drar den ut för att dränera. Om du tillåter att det dränerar och torkar helt kan du lagra det krusade köttet eller grönsakerna i en lufttät behållare i flera dagar före användning.