Wat betekent het bij het koken om iets te kroezen?
Wanneer voedsel wordt gekrompen, wordt het extreem dun gesneden en vervolgens gebakken zodat het de sterren opkrult en tegelijkertijd erg knapperig wordt. Zowel vlees als groenten kunnen kroezen, en kroespartijen zijn populair als garnituren op een breed scala aan gerechten. De praktijk is gebruikelijk in sommige restaurants, hoewel het ook perfect mogelijk is om thuis eten te kroezen. Sommige markten dragen ook kroesvoets die vacuüm zijn verpakt voor versheid.
De oorsprong van het woord komt waarschijnlijk van de Franse friser , wat betekent "krullen". Het krullen van kroezende voedsel is een belangrijk onderdeel van zijn algemene presentatie, omdat het een zeer onderscheidende uitstraling creëert. Vooral wanneer het eten is gejalieerd, kan het eruit zien als een kleine opgerolde krul. Een verstrooiing van deze krullen bovenop een gerecht kan de manier waarop het diner ermee omgaat volledig veranderen, waardoor een nieuw niveau van visuele interesse en textuur wordt toegevoegd.
Omdat je voedsel dun moet snijden om het te kroezen, kookt het helemaal dooren wordt de neiging om erg knapperig te worden. Voor diners kan dit een mooi contrast vormen met de rest van een gerecht, waardoor nieuw mondgevoel wordt toegevoegd aan iets dat anders een beetje saai kan zijn. De knapperigheid zal ook een voedsel in staat stellen zijn vorm te behouden na kroesje, zelfs wanneer het wordt gebruikt als een garnering op een gerecht met veel vocht, zoals een stomende gebraad of een soep.
Zowel spek als prosciutto worden vaak kroeshoofd, omdat deze vlees zich heel goed voor het proces leent. Ze hebben een intense smaak die in grote hoeveelheden overweldigend kan zijn, maar die ook kan bijdragen aan de algehele samenstelling van een gerecht. Granzen van deze voedingsmiddelen kan een manier zijn om ze toe te voegen aan een groter gerecht, zoals een salade of een pasta -schotel. Groenten kunnen echter ook kroezen. In veel gevallen wordt een voedsel met een intense smaak gekozen voor kroezen; Gember bijvoorbeeld, heeft de neiging om nogal mooi te kroezen.
om Frizzle FOod, je hebt een zeer scherp mes of een mandoline nodig, samen met een grote pot zoals een wok voor het frituren van het eten. Begin door het voedsel dun en uniform te snijden. Als algemene regel is de Julienne -snit het beste voor kroezen, omdat het zo'n mooie vorm creëert wanneer het wordt gebakken. Je kunt ook proberen om andere meer fantasierijke vormen in voedsel te snijden voordat je het natuurlijk maakt. Zodra het voedsel is gesneden, verwarmt u de olie en bak u deze in kleine batches zodat het gelijkmatig kookt en trekt u het uit om af te lopen. Als u het toestaat om volledig af te tappen en te drogen, kunt u de kroeshermen of groenten vóór gebruik in een luchtdichte container bewaren.