Hva betyr det å krusere noe i matlaging?

Når maten er kruset, kuttes den ekstremt tynt og deretter stekt slik at den stjerner for å krølle seg sammen mens den også blir veldig knasende. Både kjøtt og grønnsaker kan kvises, og krusete matvarer er populære som pynt på et bredt spekter av retter. Praksisen er vanlig på noen restauranter, selv om det også er perfekt mulig å krusere mat hjemme. Noen markeder har også krusete matvarer som er vakuumpakket for friskhet.

Opprinnelsen til ordet kommer sannsynligvis fra den franske frisøren , som betyr "å krølle." Krøllen av krusete mat er en viktig komponent i den generelle presentasjonen, siden den skaper et veldig særegent utseende. Spesielt når maten har blitt julienned, kan den se ut som en liten kveilet krøll. En spredning av disse krøllene på toppen av en tallerog har en tendens til å bli veldig skarpe. For spisesteder kan dette gjøre en fin kontrast med resten av en tallerken, og legge ny munnfølelse til noe som ellers kan være litt kjedelig. Skarpheten vil også tillate at en mat holder sin form veldig godt etter frizzling, selv når den brukes som en pynt på en tallerken med mye fuktighet, for eksempel en dampende stek eller en suppe.

Både bacon og prosciutto er ofte krusete, siden disse kjøttene egner seg veldig godt. De har en intens smak som kan være overveldende i store mengder, men som også kan bidra til den generelle sammensetningen av en tallerken. Frizzling av disse matvarene kan være en måte å legge dem til en større rett, for eksempel en salat eller en pasta -tallerken. Imidlertid kan grønnsaker også kvises. I mange tilfeller er det valgt en mat med en intens smak for krølling; Ingefær, for eksempel, har en tendens til å krusere ganske pent.

til Frizzle fOod, du trenger en veldig skarp kniv eller en mandoline, sammen med en stor gryte som en wok for å steke maten. Begynn med å skive maten tynt og jevnt. Som en generell regel er Julienne -snittet best for frizzling, siden det skaper en så vakker form når den stekes. Du kan også prøve å kutte andre mer fantasifulle former i maten før du kruser den, selvfølgelig. Når maten er kuttet, varm oljen og stek den i små partier slik at den koker jevnt og trekk den ut for å renne ut. Hvis du lar den tømme og tørke helt, kan du lagre krusete kjøtt eller grønnsaker i en lufttett beholder i flere dager før bruk.