얕은 튀김은 무엇입니까?

얕은 프라이는 일반적으로 프라이팬에서 기름으로 요리하는 것과 관련된 요리 기술입니다. 일반적으로 밀가루로 덮인 작은 고기 나 생선 조각 또는 일부 종류의 반죽을 요리하는 데 사용됩니다. 감자 팬케이크와 같은 평평한 패티도 식용유에 얕게 튀겨진다. 오일은 일반적으로 중간 높이의 온도로 가열되어 빠른 요리와 갈색을 촉진합니다. 얕은 튀김은 요리가 바삭하고 육즙이 많지만 기름기가 없도록 기술과주의를 기울여야합니다.

얕은 튀김에서 팬은 기름으로 3 분의 2를 채워져 음식이 부분적으로 잠기도록합니다. 양쪽이 골고루 요리되도록 품목을 돌려야합니다. 음식의 프레젠테이션 측면은 먼저 잠기 려야합니다. 이것은 가장 갈색으로 될 측면이기 때문입니다. 음식의 갈색은 요리 용어로 Maillard 반응이라고합니다.

옥수수, 카놀라, 야채 또는 해바라기와 같은 식용유는 얕은 튀김에 사용됩니다. 이 오일높은 연기 지점을 가지므로 화상을 입기 전에 높은 열을 견딜 수 있습니다. 버터는 연기가 낮으며 깊거나 얕은 튀김 기술과 함께 사용해서는 안됩니다. 단축은 또한 얕은 튀김을위한 좋은 선택이며 종종 닭고기 프라이 치킨에 사용됩니다.

오일의 온도를 높이고 음식을 담은 후에는 오일의 온도가 일정하게 유지되는 것이 중요합니다. 음식이 팬에 붐비지 않아야하거나 온도가 너무 낮아져 음식이 천천히 요리됩니다. 지나치게 혼잡 한 최종 결과는 칙칙하고 기름기가 많은 음식입니다. 튀기는 온도계는 온도를 모니터링하는 데 도움이되므로 요리사는 배치 사이에서 온도가 상승 할시기를 알고 있습니다.

얕은 튀김으로 빠른 요리는 수용성 영양소가 손상되지 않은 음식을 남겨 둡니다. 그러나이 방법은 일부 야채의 산화 방지제 값을 줄일 수 있습니다. 일부 연구조리 된 당근, 고추, 감자 및 브로콜리의 산화 방지제 함량이 증가한 것으로 나타났습니다. 다양한 연구의 데이터의 충돌은 식품에 대한 열의 영향에 관한 결론을 내릴 수 있기 전에 더 많은 정보가 필요하다는 것을 보여줍니다. 전문가들은 일반적으로 튀긴 식품의 과도한 오일에 동의하면 순환계에 부정적인 영향을 줄 수 있으며 종종 심장병에 기여합니다.