Qu'est-ce que la friture peu profonde?
La friture peu profonde est une technique de cuisson qui implique la cuisson dans l'huile, généralement dans une poêle. Il est généralement utilisé pour cuire de petits morceaux de viande ou de poisson qui sont généralement recouverts de farine ou d'un type de pâte. Les galettes plates, telles que les crêpes de pommes de terre sont également frites peu profondes dans l'huile de cuisson. L'huile est généralement chauffée à une température moyenne-élevée pour favoriser la cuisson rapide et le brunissement. La friture peu profonde nécessite des compétences et une attention pour s'assurer que le plat sera croustillant et juteux, mais pas gras.
En friture peu profonde, la casserole est remplie des deux tiers du chemin avec l'huile afin que la nourriture ne soit que partiellement submergée. L'article devra être tourné pour s'assurer que les deux côtés sont cuits uniformément. Le côté présentation de la nourriture doit être submergé en premier, car c'est le côté qui sera le plus doré. Le brunissement des aliments est appelé réaction de Maillard en termes de cuisson.
Les huiles de cuisson, telles que le maïs, le canola, les légumes ou le tournesol, sont utilisées dans la friture peu profonde. Ces huilesAyez un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'ils peuvent résister à une chaleur élevée avant de brûler. Le beurre a un point de fumée bas et ne doit jamais être utilisé avec des techniques de friture profonde ou peu profonde. Le shortening est également un bon choix pour la friture peu profonde et est souvent utilisé pour la friture de poulet.
Après avoir augmenté la température de l'huile, puis submergeant les aliments, il est important que la température de l'huile reste constante. La nourriture ne doit pas être trop encombrée dans la casserole, ou la température peut être réduite trop bas, ce qui fait cuire lentement les aliments. Le résultat final de la surpeuplement est une nourriture détrempée et grasse. Un thermomètre à frire est utile pour surveiller la température, de sorte que le cuisinier sait quand laisser la température augmenter entre les lots.
La cuisson rapide avec une friture peu profonde laisse les aliments avec ses nutriments solubles intacts, bien que cette méthode puisse réduire les valeurs antioxydantes de certains légumes. Certaines étudesont montré une augmentation de la teneur en antioxydante des carottes, des poivrons, des pommes de terre et du brocoli cuits. Ce conflit dans les données de diverses études démontre la nécessité de plus d'informations avant qu'une conclusion puisse être faite concernant l'effet de la chaleur sur les aliments. Les experts conviennent généralement que l'huile excessive dans tous les aliments frits peut affecter négativement le système circulatoire, contribuant souvent aux maladies cardiaques.