Co to jest płytkie smażenie?
Płytkie oprawy to technika gotowania, która polega na gotowaniu oleju, ogólnie na patelni. Zwykle służy do gotowania małych kawałków mięsa lub ryb, które są zwykle pokryte mąką lub jakimś ciasto. Płaskie paszteciki, takie jak naleśniki ziemniaczane, są również płytkie smażone w oleju kuchennym. Olej jest zwykle podgrzewany do średniej temperatury, aby promować szybkie gotowanie i brązowieć. Płytkie smażenie wymaga umiejętności i uwagi, aby danie będzie chrupiące i soczyste, ale nie tłuste.
W płytkim smażeniu patelnia jest wypełniona dwiema trzecimi drogi olejem, aby jedzenie było tylko częściowo zanurzone. Przedmiot będzie musiał zostać obrócony, aby zapewnić równomierne ugotowane strony. Strona prezentacji jedzenia powinna zostać najpierw zanurzona, ponieważ jest to strona, która zostanie najbardziej zrumieniona. Brownowanie jedzenia nazywa się reakcją Maillard w kategoriach gotowania.
olejki kuchenne, takie jak kukurydza, rzepak, warzywa lub słonecznik, są używane w płytkim smażeniu. Te olejeMiej wysoki punkt dymu, co oznacza, że mogą wytrzymać wysokie ciepło, zanim się spali. Masło ma niski punkt dymu i nigdy nie powinno być używane z głębokimi lub płytkich technik smażenia. Skrócenie jest również dobrym wyborem do płytkiego smażenia i jest często używane do smażenia kurczaka.
Po podnoszeniu temperatury oleju, a następnie zanurzaniu żywności, ważne jest, aby temperatura oleju pozostała stała. Jedzenie nie powinno być zbyt zatłoczone na patelni, w przeciwnym razie temperatura może zostać zbyt niska, powodując powoli gotowanie jedzenia. Końcowym rezultatem nadmiernego zatłoczenia jest rozmoczone i tłuste jedzenie. Głęboko smażony termometr jest pomocny w monitorowaniu temperatury, więc kucharz wie, kiedy umożliwić wzrost temperatury między partiami.
Szybkie gotowanie z płytkim smażeniem liści jedzenia z rozpuszczalnymi składnikami odżywczymi nienaruszonymi, chociaż ta metoda może zmniejszyć wartości przeciwutleniające niektórych warzyw. Niektóre badaniawykazali wzrost zawartości przeciwutleniaczy ugotowanej marchwi, papryki, ziemniaków i brokułów. Ten konflikt danych z różnych badań pokazuje potrzebę więcej informacji przed wnioskiem dotyczącym wpływu ciepła na żywność. Eksperci ogólnie zgadzają się, że nadmierny olej w dowolnej smażonej żywności może negatywnie wpłynąć na układ krążenia, często przyczyniając się do chorób serca.