¿Qué es la sopa de aleta de tiburón?
Desde al menos el siglo XIV, cuando la dinastía Ming comenzó su tramo de tres siglos al timón de China, la sopa de aleta de tiburones ha sido un manjar de los chinos de alto nivel. En 2011, con el plato en alcance financiero de muchos ciudadanos promedio, la práctica se ha vuelto controvertida debido a los millones de tiburones que deben cosecharse cada año para satisfacer la demanda de este plato exótico. Aunque existen variaciones, el cartílago de las aletas de tiburón forma el centro de textura de una sopa rica en ingredientes más sabrosos como mariscos, pollo, verduras y un caldo inspirado en asiático.
Aquellos que participan en tiburones de aleta de aleta tienen en cuenta que el cartílago de tiburones no es particularmente sabroso. Sin embargo, lo que agrega es un componente exclusivamente masticable e incluso gelatinoso que adquiere el sabor de los ingredientes circundantes. Sin embargo, antes de que se puedan usar las aletas, la piel y los huesos interiores suaves deben retirarse en un proceso especial de ebullición y remojo.
Una vez que se procesan las aletas, están listas para ser cocinadas a fuego lento en el caldo de pescado o pollo. El stock comienza con aceite caliente, cebolletas o cebollas picadas, y un poco de jengibre, champiñones y quizás vino de arroz. Después de un poco de caramelización, se agrega stock fresco, junto con la aleta de tiburón. Después de otro breve período de hervidero, aproximadamente 10 o 15 minutos, se pueden agregar los ingredientes finales: trozos de pollo, camarones, salsa de soja y un poco de almidón de maíz como agente de espesamiento. Después de que la sopa de aleta de tiburón llega a ebullición por última vez, el chef puede bajar el fuego y cocinarla a fuego lento durante otros 10 o 15 minutos.
Según la radio de Según Voice of America , la sopa de aleta de tiburones ha sido tan bien considerada como un manjar en China que muchos pescadores en todo el mundo simplemente cortan las aletas dorsales y pectorales de los animales, y luego los liberan para morir. Se estima que 38,000,000 de tiburones cumplieron con este fin en 2006, informes National Geographic . Esto ha llevado a un estimado de 9,000 toneladas(8,164.7 toneladas métricas) de aletas de tiburones importadas por China cada año después de ser cosechado en aguas en todo el mundo. Estas cifras tienen muchos ambientalistas que se preocupan por el desequilibrio ecosistémico.
La mayoría de los chinos en el siglo XXI, sin embargo, pueden estar captando las peligrosas consecuencias de una población mundial de tiburones en todo el mundo. Según el New York Times , una encuesta de 2011 de los ciudadanos de Hong Kong reveló que casi cuatro quintos pensaban que era "aceptable" para un evento especial para no incluir sopa de aleta de tiburón. Dado que el plato generalmente se consume en tales eventos, muchos ven este cambio de mar como fundamental.