Hvad er hajfin suppe?
Siden mindst det 14. århundrede, da Ming-dynastiet begyndte sin strækning fra det tre århundrede ved roret i Kina, har hajfin-suppen været en delikatesse af kineserne i øverste echelon. I 2011, med skålen i økonomisk rækkevidde for mange gennemsnitlige borgere, er praksis blevet kontroversiel på grund af de millioner af hajer, der skal høstes hvert år for at imødekomme efterspørgslen efter denne eksotiske skål. Selvom der findes variationer, danner bruskhajfinnerne det strukturelle centrum af en suppe, der er rig med mere smagfulde ingredienser som skaldyr, kylling, grøntsager og en asiatisk inspireret bestand.
De, der deltager i hajfin suppe Bemærk, at hajbrusk ikke er særlig smagfuld. Hvad det tilføjer, er imidlertid en unik sej og endda gelatinøs komponent, der påtager sig smagen af de omgivende ingredienser. Inden finnerne kan bruges, skal huden og bløde indvendige knogler fjernes i en speciel kogende og blødgøringsproces.
Når finnerne er behandlet, er de klar til at blive simmet i fisk eller kyllingebestand. Bestanden starter med varm olie, hakket scallions eller løg og nogle ingefær, svampe og måske risvin. Efter noget karamelliserende tilføjes frisk bestand sammen med hajfinnen. Efter endnu en kort trylleformular, ca. 10 eller 15 minutter, kan de endelige ingredienser tilsættes: stykker kylling, rejer, sojasovs og lidt majsstivelse som fortykningsmiddel. Efter at hajefin -suppen koger en sidste gang, kan kokken sænke varmen og simre den i yderligere 10 eller 15 minutter.
I henhold til Voice of America radio har hajfin suppe været så godt anset som en delikatesse i Kina, at mange fisker på verdensplan blot skærer ryg- og pectoral finner fra dyrene og frigiver dem derefter for at dø. Anslået 38.000.000 hajer opfyldte denne ende i 2006, rapporterer National Geographic . Dette har ført til anslået 9.000 tons(8.164,7 ton) af hajfinner, der hvert år importeres af Kina efter at have været høstet i farvande over hele kloden. Disse tal har mange miljøforkæmpere, der bekymrer sig om økosystemisk ubalance.
Størstedelen af kineserne i det 21. århundrede kan imidlertid fange de farlige konsekvenser af en svindende verdensomspændende hajbefolkning. Ifølge New York Times afslørede en undersøgelse fra 2011 af Hong Kong-borgere, at næsten fire femtedele mente det "acceptabelt" for en speciel begivenhed, der ikke skulle inkludere hajfin suppe. Da skålen normalt forbruges ved sådanne begivenheder, betragter mange denne havændring som central.