Wat is haaienvin soep?
Sinds de 14e eeuw, toen de Ming-dynastie zijn drie-eeuwse stuk aan het roer van China begon, is Shark Fin-soep een delicatesse geweest van Chinezen in de hogere echelon. In 2011, met het gerecht in financieel bereik van veel gemiddelde burgers, is de praktijk controversieel geworden vanwege de miljoenen haaien die elk jaar moeten worden geoogst om te voldoen aan de vraag naar dit exotische gerecht. Hoewel er variaties bestaan, vormt het kraakbeen van haaienvinnen het textuurcentrum van een soep die rijk is aan meer smaakvolle ingrediënten zoals zeevruchten, kip, groenten en een Aziatisch geïnspireerde bouillon.
Degenen die deelnemen aan Shark Fin Soup Note dat haaienkraakbeen niet bijzonder smaakvol is. Wat het echter toevoegt, is een uniek taaie en zelfs gelatineuze component die de smaak van de omliggende ingrediënten aanneemt. Voordat de vinnen kunnen worden gebruikt, moeten de huid en zachte binnenbotten echter worden verwijderd in een speciaal kook- en wekenproces.
Zodra de vinnen zijn verwerkt, zijn ze klaar om te worden gestimuleerd in vis of kippenbouillon. De bouillon begint met hete olie, gehakte lente -uitjes of uien, en wat gember, champignons en misschien rijstwijn. Na wat karamelisatie wordt verse voorraad toegevoegd, samen met de haaienvin. Na nog een korte spreuk van sudderen, ongeveer 10 of 15 minuten, kunnen de uiteindelijke ingrediënten worden toegevoegd: stukken kip, garnalen, sojasaus en een beetje maïszetmeel als een verdikkingsmiddel. Nadat de Shark Fin -soep nog een laatste keer aan de kook komt, kan de chef het vuur laten zakken en nog eens 10 of 15 minuten sudderen.
Volgens Voice of America Radio is Shark Fin-soep zo goed als een delicatesse in China dat veel vissers wereldwijd alleen de dorsale en borstvinnen van de dieren hebben gesneden en ze vervolgens loslaten om te sterven. Naar schatting 38.000.000 haaien kwamen aan dit einde in 2006, meldt National Geographic . Dit heeft geleid tot naar schatting 9.000 ton(8,164,7 ton) van haaienvinnen die elk jaar door China worden geïmporteerd nadat ze in wateren over de hele wereld zijn geoogst. Deze cijfers hebben veel milieuactivisten die zich zorgen maken over ecosystemische onbalans.
De meerderheid van de Chinezen in de 21ste eeuw kan echter de gevaarlijke gevolgen van een afnemende wereldwijde haaienbevolking aannemen. Volgens de New York Times onthulde een onderzoek uit 2011 onder burgers van Hong Kong dat bijna viervijfde dachten dat het "acceptabel" was voor een speciaal evenement om geen haaienvinsoep op te nemen. Omdat het gerecht meestal wordt geconsumeerd bij dergelijke evenementen, beschouwen velen deze zeeverandering als cruciaal.