O que é sopa de barbatana de tubarão?
Desde pelo menos o século XIV, quando a dinastia Ming começou seu trecho de três séculos no comando da China, a sopa de barbatana de tubarão tem sido uma delicadeza dos chineses do alto escalão. Em 2011, com o prato em alcance financeiro de muitos cidadãos comuns, a prática tornou -se controversa devido aos milhões de tubarões que devem ser colhidos a cada ano para satisfazer a demanda por esse prato exótico. Embora existam variações, a cartilagem das barbatanas de tubarão forma o centro de textura de uma sopa rica em ingredientes mais saborosos, como frutos do mar, frango, legumes e um estoque de inspiração asiática.
Aqueles que participam do Shark Fin Sopa Note que a cartilagem de tubarão não é particularmente saborosa. O que acrescenta, no entanto, é um componente exclusivamente mastigável e até gelatinoso que assume o sabor dos ingredientes circundantes. Antes que as barbatanas possam ser usadas, a pele e os ossos interiores macios devem ser removidos em um processo especial de ebulição e imersão.
Depois que as barbatanas são processadas, elas estão prontas para serem fervidas em caldo de peixe ou galinha. O estoque começa com óleo quente, cebolinha picada ou cebola e um pouco de gengibre, cogumelos e talvez vinho de arroz. Após um pouco de caramelização, é adicionado um novo estoque, junto com a barbatana de tubarão. Após outro curto período de fervura, cerca de 10 ou 15 minutos, os ingredientes finais podem ser adicionados: pedaços de frango, camarão, molho de soja e um pouco de amido de milho como agente espessante. Depois que a sopa de barbatana de tubarão ferve uma última vez, o chef pode abaixar o fogo e cozinhá -lo por mais 10 ou 15 minutos.
De acordo com Voz of America Radio, a sopa de barbatana de tubarão tem sido tão bem considerada uma delicadeza na China que muitos pescadores em todo o mundo apenas cortaram as barbatanas dorsal e peitoral dos animais e depois os liberam para morrer. Estima -se que 38.000.000 de tubarões atingiram esse fim em 2006, relatórios National Geographic . Isso levou a cerca de 9.000 toneladas(8.164,7 toneladas métricas) de barbatanas de tubarão sendo importadas pela China todos os anos depois de serem colhidas em águas em todo o mundo. Esses números têm muitos ambientalistas se preocupando com o desequilíbrio ecossistêmico.
A maioria dos chineses no século XXI, no entanto, pode estar pegando as consequências perigosas de uma população de tubarões mundiais em todo o mundo. De acordo com o New York Times , uma pesquisa de 2011 dos cidadãos de Hong Kong revelou que quase quatro quintos achavam "aceitável" para um evento especial não incluir sopa de barbatana de tubarão. Como o prato é geralmente consumido nesses eventos, muitos vêem essa mudança de mar como essencial.