Cos'è la zuppa di pinne di squalo?
Almeno dal XIV secolo, quando la dinastia Ming iniziò il suo tratto di tre secoli al timone della Cina, la zuppa di pinne di squalo è stata una delicatezza dei cinesi di livello superiore. Nel 2011, con il piatto a portata di mano di molti cittadini medi, la pratica è diventata controversa a causa di milioni di squali che devono essere raccolti ogni anno per soddisfare la domanda di questo piatto esotico. Sebbene esistano variazioni, la cartilagine di pinne di squalo costituisce il centro strutturale di una zuppa ricca di ingredienti più saporiti come frutti di mare, pollo, verdure e un brodo di ispirazione asiatica.
Coloro che partecipano alla zuppa di pinne di squalo notano che la cartilagine di squalo non è particolarmente saporito. Ciò che aggiunge, tuttavia, è un componente geloso e persino gelatinoso che assume il sapore degli ingredienti circostanti. Prima che le pinne possano essere utilizzate, tuttavia, la pelle e le ossa interne morbide devono essere rimosse in uno speciale processo di ebollizione e ammollo.
Una volta che le pinne sono state elaborate, sono pronte per essere sobbollire nel brodo di pesce o di pollo. Lo stock inizia con olio caldo, scalogno tritato o cipolle e alcuni zenzero, funghi e forse vino di riso. Dopo un po 'di caramellizzazione, viene aggiunto scorte fresche, insieme alla pinna di squalo. Dopo un altro breve periodo di cuocere a fuoco lento, circa 10 o 15 minuti, si possono aggiungere gli ingredienti finali: pezzi di pollo, gamberi, salsa di soia e un po 'di amido di mais come agente ispessente. Dopo che la zuppa di pinna di squalo si fa bollire l'ultima volta, lo chef può abbassare il calore e cuocerlo per altri 10 o 15 minuti.
Secondo Voice of America Radio, la zuppa di pinne di squalo è stata così apprezzata come una prelibatezza in Cina che molti pescatori in tutto il mondo hanno semplicemente tagliato le pinne dorsali e pettorali dagli animali, quindi li rilasciano per morire. Si stima che 38.000.000 di squali si siano incontrati nel 2006, riporta National Geographic . Ciò ha portato a circa 9.000 tonnellate(8.164,7 tonnellate metriche) di pinne di squalo importate dalla Cina ogni anno dopo essere state raccolte in acque in tutto il mondo. Queste cifre hanno molti ambientalisti che si preoccupano dello squilibrio ecosistemico.
La maggior parte dei cinesi nel 21 ° secolo, tuttavia, potrebbe cogliere le pericolose conseguenze di una popolazione di squali in diminuzione in tutto il mondo. Secondo il New York Times , un sondaggio del 2011 sui cittadini di Hong Kong ha rivelato che quasi i quattro quinti lo hanno ritenuto "accettabile" per un evento speciale non includere la zuppa di pinne di squalo. Poiché il piatto viene solitamente consumato in tali eventi, molti vedono questo cambio di mare come fondamentale.