Qu'est-ce que la soupe des ailerons de requin?
Depuis au moins le 14ème siècle, lorsque la dynastie Ming a commencé son tronçon de trois siècles à la tête de la Chine, la soupe des ailerons de requin a été une délicatesse du chinois en échec supérieur. En 2011, avec le plat à portée financier de nombreux citoyens moyens, la pratique est devenue controversée en raison des millions de requins qui doivent être récoltés chaque année pour satisfaire la demande de ce plat exotique. Bien qu'il existe des variations, le cartilage des nageoires de requin forme le centre de texture d'une soupe riche avec des ingrédients plus savoureux comme les fruits de mer, le poulet, les légumes et un bouillon d'inspiration asiatique.
Ceux qui participent à la soupe des ailerons de requin notent que le cartilage du requin n'est pas particulièrement savoureux. Ce qu'il ajoute, cependant, est un composant unique et même gélatineux qui prend la saveur des ingrédients environnants. Avant que les nageoires ne puissent être utilisées, la peau et les os intérieurs doux doivent être retirés dans un processus d'ébullition et de trempage spécial.
Une fois les nageoires transformées, elles sont prêtes à être mijotées dans le poisson ou le bouillon de poulet. Le bouillon commence avec de l'huile chaude, des oignons verts hachés ou des oignons, et du gingembre, des champignons et peut-être du vin de riz. Après un peu de caramélisation, un stock frais est ajouté, avec la nageoire de requin. Après une autre courte période de mijotage, environ 10 ou 15 minutes, les ingrédients finaux peuvent être ajoutés: morceaux de poulet, crevettes, sauce de soja et un peu d'amidon de maïs comme agent épaississant. Une fois que la soupe des ailerons de requin est à ébullition une dernière fois, le chef peut abaisser la chaleur et le laisser mijoter pendant 10 ou 15 minutes supplémentaires.
Selon Voice of America , la soupe des nageoires de requin a été aussi bien considérée comme une délicatesse en Chine que de nombreux pêcheurs dans le monde entier ont simplement coupé les nageoires dorsales et pectorales des animaux, puis les libérer pour mourir. On estime que 38 000 000 de requins ont conclu cette fin en 2006, rapporte National Geographic . Cela a conduit à environ 9 000 tonnes(8 164,7 tonnes métriques) des nageoires de requin importées par la Chine chaque année après avoir été récoltée dans les eaux du monde entier. Ces chiffres ont de nombreux écologistes qui se soucient du déséquilibre écosystémique.
La majorité des Chinois au 21e siècle, cependant, peuvent comprendre les conséquences dangereuses d'une population de requins en diminution. Selon le New York Times , une enquête de 2011 auprès des citoyens de Hong Kong a révélé que près de quatre cinquièmes pensaient qu'il était "acceptable" pour un événement spécial pour ne pas inclure la soupe des ailerons de requin. Étant donné que le plat est généralement consommé lors de tels événements, beaucoup considèrent que ce changement de mer est essentiel.