Co to jest zupa z płetwy rekinów?
Od co najmniej XIV wieku, kiedy dynastia Ming rozpoczęła swój trzywietny odcinek na czele Chińskiej, zupa z płetwy rekinów była przysmakiem chińskiego wyższego echelona. W 2011 r., Wraz z daniem w zasięgu finansowym wielu przeciętnych obywateli, praktyka stała się kontrowersyjna ze względu na miliony rekinów, które muszą być zbierane każdego roku, aby zaspokoić popyt na to egzotyczne danie. Chociaż istnieją odmiany, chrząstka płetw rekinów stanowi centrum tekstur zupy, które jest bogate w bardziej aromatyczne składniki, takie jak owoce morza, kurczak, warzywa i inspirowane azjatycką stado.
Ci, którzy uczestniczą w zupie rekina, zauważają, że chrząstka rekinów nie jest szczególnie aromatyczna. To, co dodaje, to wyjątkowo gryzący, a nawet galaretowate komponent, który nabiera smaku otaczających składników. Zanim jednak można zastosować płetwy, skórę i miękkie kości wewnętrzne muszą zostać usunięte w specjalnym procesie gotowania i moczania.
Po przetworzeniu płetw są gotowe do gotowania na wolnym ogniu w kolbie ryb lub kurczaka. Zapasy zaczyna się od gorącego oleju, posiekanych szalotków lub cebuli oraz imbiru, grzybów i być może wino ryżu. Po pewnym karmelizowaniu dodaje się świeże zapasy wraz z płetwą rekina. Po kolejnym krótkim zaklęciu gotowości, około 10 lub 15 minut można dodać ostateczne składniki: kawałki kurczaka, krewetki, sos sojowy i odrobinę skrobi kukurydzianej jako środek zagęszczający. Po tym, jak zupa z płetwy rekinów zagotuje się po raz ostatni, szef kuchni może obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 lub 15 minut.
Według Radio Voice of America zupa z płetwy rekinów była tak dobrze uznana za przysmak w Chinach, że wielu rybaków na całym świecie po prostu przecięło płetwy grzbietowe i piersiowe od zwierząt, a następnie wypuszcza je, aby umrzeć. Szacuje się, że 38 000 000 rekinów spełnił ten koniec w 2006 r., Donosi National Geographic . Doprowadziło to do około 9 000 ton(8 164,7 ton metrycznych) płetw rekinów importowanych przez Chiny co roku po zebraniu wód na całym świecie. Liczby te wielu ekologów martwią się o nierównowagę ekosystemową.
Większość Chińczyków w XXI wieku może jednak przyjąć niebezpieczne konsekwencje malejącej światowej populacji rekinów. Według New York Times badanie obywateli w Hongkongu z 2011 r. Ujawniło, że prawie cztery piąte uważały, że „akceptowalne” jest specjalne wydarzenie, które nie obejmuje zupy z płetwy rekinów. Ponieważ danie jest zwykle spożywane na takich wydarzeniach, wielu uważa tę zmianę morza jako kluczową.