Hva er hai fin suppe?

Siden minst 1300-tallet, da Ming-dynastiet begynte sin strekk på tre århundre ved roret i Kina, har Shark Fin-suppen vært en delikatesse av kinesisk på øvre ekkel. I 2011, med retten i økonomisk rekkevidde for mange gjennomsnittlige borgere, har praksisen blitt kontroversiell på grunn av de millioner av haiene som må høstes hvert år for å tilfredsstille etterspørselen etter denne eksotiske retten. Selv om variasjoner eksisterer, danner brusk av hai-finnene struktursenteret til en suppe som er rik med mer smakfulle ingredienser som sjømat, kylling, grønnsaker og en asiatisk-inspirert bestand.

De som tar del i hai fin suppe, bemerker at haisk brusk ikke er spesielt smakfull. Det det imidlertid tilfører er en unik seig og til og med gelatinøs komponent som tar på seg smaken av de omkringliggende ingrediensene. Før finnene kan brukes, må huden og myke innvendige bein fjernes i en spesiell kokende og bløtleggingsprosess.

Når finnene er behandlet, er de klare til å småkoke i fisk eller kyllingbestand. Bestanden starter med varm olje, hakkede scallions eller løk, og litt ingefær, sopp og kanskje risvin. Etter litt karamellisering tilsettes fersk bestand, sammen med haifinnen. Etter en annen kort stave med å småkoke, omtrent 10 eller 15 minutter, kan de endelige ingrediensene tilsettes: kyllingbiter, reker, soyasaus og litt maisstivelse som et fortykningsmiddel. Etter at haifinnsuppen kommer til å koke en siste gang, kan kokken senke varmen og la den småkoke i ytterligere 10 eller 15 minutter.

I følge Voice of America radio, har Shark Fin Soup vært så godt ansett som en delikatesse i Kina at mange fisker over hele verden bare kutter rygg- og pectorfinnene fra dyrene, og deretter slipper dem for å dø. Anslagsvis 38 000 000 haier møtte dette i 2006, rapporterer National Geographic . Dette har ført til anslagsvis 9000 tonn(8.164,7 tonn) haifinner som importeres av Kina hvert år etter å ha blitt høstet i farvann over hele kloden. Disse tallene har mange miljøvernere som bekymrer seg for økosystemisk ubalanse.

Flertallet av kinesere i det 21. århundre kan imidlertid ta seg til de farlige konsekvensene av en avtagende verdensomspennende haibefolkning. I følge New York Times , avslørte en undersøkelse fra Hong Kong fra 2011 at nesten fire femtedeler mente det "akseptabelt" for en spesiell hendelse som ikke skulle inkludere hai fin suppe. Siden parabolen vanligvis konsumeres ved slike hendelser, er mange ser på denne sjøen som sentralt.