Co je to žraločí ploutví polévka?
Od nejméně 14. století, kdy dynastie Ming začala svůj úsek tří století u Čínské čepy, byla žraločí ploutví polévka pochoutkou horního echelonu Číňana. V roce 2011 se tato praxe ve finančním dosahu mnoha průměrných občanů stala kontroverzní kvůli milionům žraloků, které musí být každý rok sklizeny, aby uspokojily poptávku po tomto exotickém jídle. Přestože existují varianty, chrupavka žraločích ploutví tvoří texturní centrum polévky, které je bohaté na chutnější ingredience, jako jsou mořské plody, kuře, zelenina a asijská zásoba.
Ti, kteří se účastní polévky žraločí ploutve, si všimněte, že chrupavka žraloků není nijak zvlášť chutná. Dodává však, že je jedinečně žvýkací a dokonce i želatinová složka, která přijímá chuť okolních ingrediencí. Předtím, než lze použít ploutve, však musí být kůži a měkké vnitřní kosti odstraněny ve zvláštním procesu vaří a namáčení.
Jakmile jsou ploutve zpracovány, jsou připraveny k tomu, aby byly vařeny v rybách nebo kuřecím majetku. Akcie začínají horkým olejem, nasekanými pórek nebo cibuli a nějakým zázvorem, houbami a možná rýžovým vínem. Po nějaké karamelizaci se přidá čerstvá pažba spolu s žraločí ploutví. Po dalším krátkém kouzlu vaření, asi 10 nebo 15 minut, lze přidat konečné ingredience: kousky kuře, krevety, sójová omáčka a malý kukuřičný škrob jako zahušťující činidlo. Poté, co se polévka žraločí ploutve naposledy vaří, může šéfkuchař snížit teplo a vařit ji dalších 10 nebo 15 minut.
Podle Voice of America byla Shark Fin Soup tak dobře známa jako pochoutka v Číně, že mnoho rybářů po celém světě pouze snížilo hřbetní a prsní ploutve ze zvířat a poté je uvolnila, aby zemřela. Odhaduje se, že 38 000 000 žraloků se v tomto konci splnilo v roce 2006, hlásí National Geographic . To vedlo k odhadem 9 000 tun(8 164,7 metrických tun) žraločích ploutve, které jsou Čínou dováženy každý rok poté, co byla sklizena ve vodách po celém světě. Tato čísla mají mnoho environmentalistů, kteří se obávají ekosystémové nerovnováhy.
Většina Číňanů v 21. století však může dohnat nebezpečné důsledky zmenšující se celosvětové populace žraloků. Podle New York Times průzkum občanů Hongkongu z roku 2011 odhalil, že téměř čtyři pětiny považovaly za „přijatelné“ pro zvláštní akci, která nezahrnuje Shark Fin polévku. Vzhledem k tomu, že jídlo je obvykle konzumováno na takových událostech, mnozí považují tuto změnu moře za klíčovou.