¿Qué es Shchi?
A través de los siglos, Rusia ha desarrollado una variedad de sopas tradicionales para hacer un buen uso de sus recursos más frecuentes, desde las remolachas de Borscht hasta el repollo de shchi . La última receta literalmente se traduce como "sopa de repollo", pero en realidad tiene algo más que repollo. Esta sopa a menudo contiene carne, pero también puede ser vegetariana. También se puede hacer con repollo fresco y verde o la versión en escabeche conocida como chucrut, o ambos.
Los rusos han disfrutado shchi durante al menos 11 siglos. Aunque muchos residentes famosos, desde Ivan el terrible hasta Joseph Stalin, han admitido ser fanáticos, generalmente se considera una receta de casta inferior. Se mantiene bien, es barato de hacer y cocina rápido, aunque algunos incluso lo prefieren como una sopa fría, llamada gazpacho .
Aunque shchi se puede hacer sobre la marcha con solo unos pocos ingredientes, la mayoría de los cocineros modernos prefieren varios ingredientes para que la sopa sea nutritiva y flAVorful. Estos pueden incluir champiñones, papas, nabos, zanahorias y apio, en un caldo de carne o vegetales espesados y hechos ligeramente agrios por pasta de tomate. Aunque se puede agregar repollo rallado o chucrut, muchos chefs usan partes iguales de ambos para hacer la sopa agria y dulce.
El proceso de hacer shchi es tan sencillo como la mayoría de las sopas basadas en el stock. Un método implica hervir la carne en una sartén caliente de agua, junto con un poco de ajo, cebollas en cubitos, hoja de laurel, sal y pimienta. La carne se puede cubrir y cocinar al vapor hasta que se cocine, luego triturada del hueso para la colocación posterior en la sopa. Esto también crea el stock que formará la sopa. La mayoría de los tipos de carnes son aceptables, como cordero, carne de res, carne de cerdo o incluso pollo.
A medida que el caldo se hierve, con la carne en pedazos y descansando a un lado, vegetales como cebollas picadas, apio, papas, zanahorias, SEl repollo y chucrut hredded se arrojan a la mezcla. El calor se reduce a fuego lento. Después de unos 15 minutos, los tomates picados o la pasta de tomate se agitan al caldo, junto con la carne, que se deja fusionar con los otros sabores durante al menos cinco minutos. Antes de servir, el chef probará el producto final, agregando sal y pimienta según sea necesario.
El uso de solo repollo creará un shchi con menos de su sabor agrio distintivo, mientras que el uso solo de chucrut intensificará ese componente. En cualquier caso, generalmente se sirve caliente, con pocas excepciones. Muchos también recurren una crema agria como guarnición, junto con algunas ramitas de eneldo.