Wat is shchi?

Door de eeuwen heen heeft Rusland een reeks traditionele soepen ontwikkeld om goed gebruik te maken van de meest voorkomende middelen, van de bieten van borscht tot de kool van shchi . Het laatste recept vertaalt zich letterlijk in "koolsoep", maar heeft eigenlijk meer dan alleen kool erin. Deze soep bevat vaak vlees, maar het kan ook vegetarisch zijn. Het kan ook worden gemaakt met verse, groene kool of de ingelegde versie die bekend staat als zuurkool, of beide.

Russen hebben minstens 11 eeuwen genoten van shchi . Hoewel veel beroemde bewoners, van Ivan, de verschrikkelijke tot Joseph Stalin, hebben toegegeven fans te zijn, wordt het over het algemeen beschouwd als een recept met een lagere kaste. Het blijft goed, is goedkoop om te maken en kookt snel - hoewel sommigen er zelfs de voorkeur aan geven als een koude soep, gazpacho genoemd.

Hoewel shchi met slechts een paar ingrediënten kan worden gemaakt, geven de meeste moderne koks de voorkeur aan verschillende ingrediënten om de soep voedzaam te maken en FlaForful. Dit kunnen champignons, aardappelen, rapen, wortelen en selderij zijn, in een rundvlees- of groentebouillon verdikt en enigszins scherp gemaakt door tomatenpasta. Hoewel ofwel versnipperde kool of zuurkool kan worden toegevoegd, gebruiken veel koks gelijke delen van beide om de soep zowel zuur als zoet te maken.

Het proces van het maken van shchi is net zo eenvoudig als de meeste op stock gebaseerde soepen. Eén methode omvat het koken van het vlees in een hete pan met water, samen met wat knoflook, in blokjes gesneden uien, laurierblad, zout en peper. Het vlees kan worden bedekt en gestoomd tot het wordt gekookt en vervolgens van het bot versnipperd voor latere plaatsing in de soep. Dit creëert ook de bouillon die de soep zal vormen. De meeste soorten vlees zijn acceptabel, waaronder lam, rundvlees, varkensvlees of zelfs kip.

Terwijl de bouillon aan de kook wordt gebracht, met het vlees in stukken en rustend op de zijkant, groenten zoals gehakte uien, selderij, aardappelen, wortelen, s sHokte kool en zuurkool worden in de mix gegooid. De warmte wordt vervolgens gereduceerd tot sudderen. Na ongeveer 15 minuten wordt gehakte tomaten of tomatenpuree in de bouillon geroerd, samen met het vlees, dat minstens vijf minuten met de andere smaken mult melten. Voordat de chef -kok het eindproduct proeft, zal het toevoegen van zout en peper indien nodig.

Het gebruik van alleen kool zal een shchi creëren met minder van zijn onderscheidende zure smaak, terwijl het gebruik van alleen zuurkool die component zal intensiveren. In elk geval wordt het meestal heet geserveerd, met enkele uitzonderingen na. Velen scheppen ook op wat zure room als garnering, samen met een paar takjes dille.