Vad är Shchi?

Under århundradena har Ryssland utvecklat en rad traditionella soppor för att utnyttja sina vanligaste resurser på ett bra sätt, från rödbetor Borscht till kålen shchi . Det senare receptet översätter bokstavligen till "kålsoppa", men har faktiskt mer än bara kål i den. Denna soppa innehåller ofta kött, men det kan också vara vegetarian. Det kan också göras med färsk, grön kål eller den inlagda versionen känd som surkål, eller båda.

ryssar har haft shchi i minst 11 århundraden. Även om många kända invånare, från Ivan den fruktansvärda till Joseph Stalin, har medgett att vara fans, anses det i allmänhet vara ett recept med lägre kast. Det håller sig bra, är billigt att göra och lagar snabbt - även om vissa till och med föredrar det som en kall soppa, kallad gazpacho .

Även om shchi kan göras i farten med bara några ingredienser, föredrar de flesta moderna kockar flera ingredienser för att göra soppan näringsrika och flaVorful. Dessa kan inkludera svampar, potatis, rovor, morötter och selleri, i en nötkött eller grönsaksförmåndjockad och gjordes något syrlig av tomatpasta. Även om antingen strimlad kål eller surkål kan läggas till, använder många kockar lika delar av båda för att göra soppan både sur och söt.

Processen att göra shchi är lika enkel som de flesta lagerbaserade soppor. En metod involverar kokning av köttet i en varm vattenpanna, tillsammans med lite vitlök, tärnad lök, lansblad, salt och peppar. Köttet kan täckas och ångas tills de kokas igenom och sedan strimlas från benet för senare placering i soppan. Detta skapar också beståndet som kommer att bilda soppan. De flesta typer av kött är acceptabla, inklusive lamm, nötkött, fläsk eller till och med kyckling.

När beståndet tas upp, med köttet i bitar och vilar åt sidan, grönsaker som hackad lök, selleri, potatis, morötter, sHredded kål och surkål kastas i blandningen. Värmen reduceras sedan till en sjuda. Efter cirka 15 minuter rörs hackade tomater eller tomatpasta in i beståndet, tillsammans med köttet, som får smälta med de andra smakerna i minst fem minuter. Innan servering kommer kocken att smaka slutprodukten och tillsätta salt och peppar vid behov.

Att använda endast kål skapar en shchi med mindre av sin distinkta sura smak, medan du bara använder surkål kommer att intensifiera den komponenten. I alla fall serveras det vanligtvis varmt, med få undantag. Många skopar också på lite gräddfil som garnering, tillsammans med några kvistar av dill.