O que é Shchi?
Ao longo dos séculos, a Rússia desenvolveu uma variedade de sopas tradicionais para fazer bom uso de seus recursos mais prevalentes, desde as beterrabas de borscht até o repolho de shchi . A última receita se traduz literalmente em "sopa de repolho", mas na verdade tem mais do que apenas repolho nela. Esta sopa geralmente contém carne, mas também pode ser vegetariana. Também pode ser feito com repolho verde fresco ou a versão em conserva conhecida como chucrute, ou ambos.
Os russos gostaram de shchi por pelo menos 11 séculos. Embora muitos moradores famosos, de Ivan, o Terrível até Joseph Stalin, admitissem ser fãs, geralmente é considerado uma receita de casta mais baixa. Ele se mantém bem, é barato de fazer e cozinha rapidamente - embora alguns até preferam como uma sopa fria, chamada Gazpacho .
Mesmo que shchi possa ser feito em tempo real com apenas alguns ingredientes, a maioria dos cozinheiros modernos prefere vários ingredientes para fazer a sopa nutritiva e flavorful. Isso pode incluir cogumelos, batatas, nabos, cenouras e aipo, em um caldo de carne ou vegetais espessados e feitos levemente azedos por pasta de tomate. Embora o repolho picado ou o chucrute possa ser adicionado, muitos chefs usam partes iguais de ambos para tornar a sopa azeda e doce.
O processo de fazer shchi é tão direto quanto a maioria das sopas baseadas em ações. Um método envolve ferver a carne em uma panela quente de água, junto com um pouco de alho, cebola em cubos, folha de louro, sal e pimenta. A carne pode ser coberta e cozida no vapor até cozinhar, depois desfiada do osso para a colocação posterior na sopa. Isso também cria o estoque que formará a sopa. A maioria dos tipos de carnes é aceitável, incluindo cordeiro, carne, carne de porco ou até frango.
Como o estoque é trazido para ferver, com a carne em pedaços e descansando para o lado, vegetais como cebola picada, aipo, batatas, cenouras, SO repolho e o chucrute arrasado são jogados na mistura. O calor é então reduzido a ferver. Após cerca de 15 minutos, tomates picados ou pasta de tomate são agitados no estoque, junto com a carne, que é permitida se fundir com os outros sabores por pelo menos cinco minutos. Antes de servir, o chef provará o produto final, adicionando sal e pimenta conforme necessário.
O uso apenas de repolho criará um shchi com menos de seu sabor azedo distinto, enquanto o uso apenas o chucrute intensificará esse componente. De qualquer forma, normalmente é servido quente, com poucas exceções. Muitos também pegam um pouco de creme de leite como enfeite, junto com alguns raminhos de endro.