Cos'è Shchi?
Nel corso dei secoli, la Russia ha sviluppato una gamma di zuppe tradizionali per fare buon uso delle sue risorse più diffuse, dalle barbabietole di borscht al cavolo di shchi . Quest'ultima ricetta si traduce letteralmente in "zuppa di cavolo", ma in realtà ha più di un semplice cavolo. Questa zuppa contiene spesso carne, ma può anche essere vegetariana. Può anche essere realizzato con cavolo fresco e verde o la versione sottaceto nota come Sauerkraut o entrambi.
I russi hanno goduto di shchi per almeno 11 secoli. Sebbene molti residenti famosi, da Ivan il terribile a Joseph Stalin, abbiano ammesso di essere fan, è generalmente considerato una ricetta di casta inferiore. Mantiene bene, è economico da realizzare e cucina velocemente, anche se alcuni anche lo preferiscono come una zuppa fredda, chiamata gazpacho .
Anche se shchi può essere realizzato al volo con pochi ingredienti, la maggior parte dei cuochi moderni preferisce diversi ingredienti per rendere nutriente la zuppa e FLAvorful. Questi possono includere funghi, patate, rape, carote e sedano, in un brodo di manzo o verdure ispessiti e realizzati leggermente aspri per pasta di pomodoro. Sebbene sia possibile aggiungere un cavolo grattugiato o i crauti, molti chef usano parti uguali di entrambi per rendere la zuppa sia acida che dolce.
Il processo di produzione shchi è semplice come la maggior parte delle zuppe a base di serie. Un metodo prevede che bolle la carne in una padella calda d'acqua, insieme ad un po 'di aglio, cipolle a dadini, foglia di alloro, sale e pepe. La carne può essere coperta e cotta fino a cottura fino a cottura, quindi distrutta dall'osso per un successivo posizionamento nella zuppa. Questo crea anche il brodo che formerà la zuppa. La maggior parte dei tipi di carni sono accettabili, tra cui agnello, manzo, maiale o persino pollo.
come il brodo viene portato ad ebollizione, con la carne a pezzi e riposare di lato, verdure come cipolle tritate, sedano, patate, carote, sIl cavolo e i crauti Hreddded vengono gettati nel mix. Il calore viene quindi ridotto a sobbollire. Dopo circa 15 minuti, i pomodori tritati o la pasta di pomodoro vengono mescolati nel brodo, insieme alla carne, che è permesso di fondersi con gli altri sapori per almeno cinque minuti. Prima di servire, lo chef assaggerà il prodotto finale, aggiungendo sale e pepe se necessario.
L'uso solo del cavolo creerà un shchi con meno del suo distintivo gusto aspro, mentre l'uso solo di Sauerkraut intensificherà quel componente. In ogni caso, è in genere servito caldo, con poche eccezioni. Molti raccolgono anche un po 'di panna acida come un contorno, insieme ad alcuni rametti di aneto.