Hvad er Shchi?
Gennem århundrederne har Rusland udviklet en række traditionelle supper til at udnytte sine mest udbredte ressourcer godt fra roerne i borscht til kålen i shchi . Den sidstnævnte opskrift oversætter bogstaveligt talt til "kålsuppe", men har faktisk mere end bare kål i den. Denne suppe indeholder ofte kød, men det kan også være vegetarisk. Det kan også laves med frisk, grøn kål eller den syltede version kendt som surkål eller begge dele.
Russere har nydt shchi i mindst 11 århundreder. Selvom mange berømte beboere, fra Ivan den forfærdelige til Joseph Stalin, har indrømmet at være fans, betragtes det generelt som en lavere kaste opskrift. Det holder sig godt, er billigt at lave og koger hurtigt - selvom nogle endda foretrækker det som en kold suppe, kaldet gazpacho .
Selvom shchi kan laves på farten med kun et par ingredienser, foretrækker de fleste moderne kokke flere ingredienser til at gøre suppen nærende og flaVorful. Disse kan omfatte svampe, kartofler, majroer, gulerødder og selleri, i en oksekød eller grøntsagsbestand, der er fortykket og gjort lidt tærte af tomatpasta. Selvom enten strimlet kål eller surkål kan tilføjes, bruger mange kokke lige store dele af både for at gøre suppen både sur og sød.
Processen med at fremstille shchi er lige så ligetil som de fleste lagerbaserede supper. En metode involverer kogning af kødet i en varm gryde med vand sammen med nogle hvidløg, terninger, løgnblad, salt og peber. Kødet kan dækkes og dampes, indtil den er kogt igennem, og derefter strimlet fra knoglen til senere placering i suppen. Dette skaber også bestanden, der danner suppen. De fleste typer kød er acceptabelt, herunder lam, oksekød, svinekød eller endda kylling.
Da bestanden koges, med kødet i stykker og hviler på siden, grøntsager som hakket løg, selleri, kartofler, gulerødder, sHredded kål og surkål kastes i blandingen. Varmen reduceres derefter til en simmer. Efter ca. 15 minutter omrøres hakkede tomater eller tomatpasta ind i bestanden sammen med kødet, som får lov til at smelte sammen med de andre smag i mindst fem minutter. Før servering vil kokken smage det endelige produkt og tilføje salt og peber efter behov.
Brug kun kål skaber en shchi med mindre af sin karakteristiske sure smag, mens det kun bruger surkålen vil intensivere den komponent. Under alle omstændigheder serveres det typisk varmt med få undtagelser. Mange henter også på noget creme fraiche som pynt sammen med et par kvist af dild.