Qu'est-ce que Shchi?

Au cours des siècles, la Russie a développé une gamme de soupes traditionnelles pour faire bon usage de ses ressources les plus répandues, des betteraves de Borscht au chou de shchi . Cette dernière recette se traduit littéralement par «soupe de chou», mais a en fait plus que du chou. Cette soupe contient souvent de la viande, mais elle peut également être végétarienne. Il peut également être fait avec du chou frais et vert ou la version marinée connue sous le nom de choucroute, ou les deux.

Les Russes ont apprécié shchi pendant au moins 11 siècles. Bien que de nombreux résidents célèbres, d'Ivan le terrible à Joseph Staline, aient admis être des fans, il est généralement considéré comme une recette de caste moins chère. Il se maintient bien, est bon marché à faire et cuit rapidement - bien que certains le préfèrent même comme une soupe froide, appelée gazpacho .

Même si shchi peut être fabriqué à la volée avec seulement quelques ingrédients, la plupart des cuisiniers modernes préfèrent plusieurs ingrédients pour rendre la soupe nutritive et FLAVorful. Ceux-ci peuvent inclure des champignons, des pommes de terre, des navets, des carottes et du céleri, dans un bouillon de boeuf ou de légumes épaissi et fait légèrement acidulé par pâte de tomate. Bien que le chou râpé ou la choucroute puisse être ajouté, de nombreux chefs utilisent des parties égales des deux pour faire de la soupe aigre et sucrée.

Le processus de fabrication de shchi est aussi simple que la plupart des soupes à base de stock. Une méthode consiste à faire bouillir la viande dans une casserole chaude d'eau, ainsi que de l'ail, des oignons en dés, des feuilles de laurier, du sel et du poivre. La viande peut être couverte et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis déchiquetée de l'os pour un placement ultérieur dans la soupe. Cela crée également le stock qui formera la soupe. La plupart des types de viandes sont acceptables, y compris l'agneau, le bœuf, le porc ou même le poulet.

Comme le bouillon est mis à ébullition, avec la viande en morceaux et se reposer sur le côté, des légumes comme les oignons hachés, le céleri, les pommes de terre, les carottes, SLe chou et la choucroute chargés sont jetés dans le mélange. La chaleur est ensuite réduite à un mijotage. Après environ 15 minutes, des tomates hachées ou de la pâte de tomate sont remuées dans le bouillon, avec la viande, qui peut se fondre avec les autres saveurs pendant au moins cinq minutes. Avant de servir, le chef goûtera le produit final, ajoutant du sel et du poivre au besoin.

Utilisation uniquement du chou créera un shchi avec moins de son goût aigre distinctif, tandis que l'utilisation de la choucroute ne intensifiera pas ce composant. Dans tous les cas, il est généralement servi chaud, à quelques exceptions près. Beaucoup se reproduisent également sur une crème sure comme garniture, ainsi que quelques brins d'aneth.