Hva er Shchi?

Gjennom århundrene har Russland utviklet en rekke tradisjonelle supper for å utnytte de mest utbredte ressursene, fra rødbeter av Borscht til kålen til Shchi . Den sistnevnte oppskriften oversettes bokstavelig talt til "kålsuppe", men har faktisk mer enn bare kål i seg. Denne suppen inneholder ofte kjøtt, men den kan også være vegetarianer. Det kan også lages med fersk, grønn kål eller den syltede versjonen kjent som Sauerkraut, eller begge deler.

Russere har hatt glede av Shchi i minst 11 århundrer. Selv om mange kjente innbyggere, fra Ivan The Terrible til Joseph Stalin, har innrømmet å være fans, anses det generelt å være en oppskrift med lavere kast. Det holder seg bra, er billig å lage, og koker raskt - selv om noen til og med foretrekker det som en kald suppe, kalt Gazpacho .

Selv om shchi kan lages mensVorful. Disse kan omfatte sopp, poteter, kålrot, gulrøtter og selleri, i en storfekjøtt eller grønnsaksbestand tyknet og laget litt syrlig av tomatpuré. Selv om enten strimlet kål eller surkraut kan tilsettes, bruker mange kokker like deler av begge for å gjøre suppen både sur og søt.

Prosessen med å lage shchi er like grei som de fleste aksjebaserte supper. En metode innebærer å koke kjøttet i en varm vannpanne, sammen med litt hvitløk, terninger løk, laurbærblad, salt og pepper. Kjøttet kan dekkes og dampes til det er gjennomstekt, og deretter strimles fra beinet for senere plassering i suppen. Dette skaper også bestanden som vil danne suppen. De fleste kjøtttyper er akseptable, inkludert lam, storfekjøtt, svinekjøtt eller til og med kylling.

Når bestanden blir kokt, med kjøttet i biter og hviler på siden, grønnsaker som hakket løk, selleri, poteter, gulrøtter, sHredded Cabbage og Sauerkraut kastes i blandingen. Varmen reduseres deretter til en småkoke. Etter omtrent 15 minutter blir hakkede tomater eller tomatpuré omrørt inn i bestanden, sammen med kjøttet, som får lov til å smelte sammen med de andre smakene i minst fem minutter. Før servering vil kokken smake på sluttproduktet, tilsette salt og pepper etter behov.

Å bruke bare kål vil skape en shchi med mindre av sin særegne sure smak, mens du bare bruker surkål vil intensivere den komponenten. I alle fall serveres det vanligvis varmt, med få unntak. Mange øser også på litt rømme som pynt, sammen med noen få kvister dill.