¿Qué es Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi es una mezcla de condimentos de siete especias gruesas que se usa ampliamente en la cocina japonesa. Los pimientos rojos son el ingrediente principal en la mezcla de especias Shichimi Togarashi. Otros ingredientes varían según la región y el fabricante, pero generalmente incluyen granos de sansho, cáscara de cítricos secos y semillas de sésamo o semillas de cáñamo. Dependiendo de la mezcla, otros componentes pueden incluir jengibre, ajo y algas secas.
El nombre japonés "Shichimi Togarashi" se traduce como "Chili Pepper de siete sabores". "Shichi" es la palabra para "Seven", "Mi" significa sabor y "Togarashi" es la palabra japonesa para "pimiento rojo". "Nana" es una palabra alternativa para "Seven", y ciertas mezclas de especias similares se denominan "Nanami Togarashi". La especia llamada "Ichimi Togarashi" significa "un sabor" y está hecho solo con pimiento rojo.
Los pimientos de chile rojo utilizados en Shichimi Togarashi suelen ser de la variedad Capsicum annuum. Capsicum annuum conoides, también conocido como la estafae pimienta, también se puede usar. Sansho, la vaina de semillas de la ceniza espinosa japonesa, es el otro componente de pimienta en la mezcla Shichimi Togarashi. Sansho está en la misma familia que los granos de pimienta de Sichuan, que pueden usarse como sustituto.
shichimi togarashi también contiene semillas molidas. Las semillas de cáñamo secas son comunes en muchas mezclas. Las semillas de sésamo también se usan y pueden ser negras, blancas o ambas. También se pueden usar semillas de amapola y semillas de mostaza.
El componente cítrico también varía según la mezcla individual. Solo se usa la cáscara seca o asada de la fruta. Las naranjas de mandarina, conocidas en Japón como "Mican", son la opción más común. En su lugar, se puede usar una fruta cítrica japonesa con forma de limón llamada "Yuzu". El limón y la mandarina son otros posibles sustitutos.
Otro ingrediente común en Shichimi Togarashi es Nori, la lavandera seca de las algas Porphyra Tenera. Las sábanas de Nori, que son comMoníse usado para hacer rollos de sushi, se muelen en copos gruesos para la mezcla Togarashi. Algunas variedades de Shichimi Togarashi también incluyen jengibre molido o ajo picado.
En Japón, hay dos estilos conocidos de Shichimi Togarashi. Yagenbori, que es popular en Tokio, contiene los componentes básicos de Togarashi, pimientos sansho y cáscara de cítricos, así como las cuatro variedades de semillas. La mezcla de Kyomizu, común a Kioto, contiene los componentes básicos de pimienta y cítricos junto con Nori, semillas de cáñamo y ambos tipos de semillas de sésamo. En la cocina japonesa, Shichimitogarashi se usa para sazonar muchos platos, especialmente fideos, guisos y alimentos fritos o a la parrilla.